不被待見的茶梗其實大有貢獻
發布時間:2025-05-16 點擊:62
茶梗的存在,常常被認為是茶顏值低、品質差的表現。尤其是習慣了喝名優綠茶的茶友們,特別不待見茶梗。
但是在緊壓茶中,茶梗的存在幾乎是不可避免的。即使是黑茶中等級最高的天尖,也有一定的含梗量,為什么會有這樣的差別呢?
茶梗的存在到底是為了什么?
茶梗的貢獻之一:提香
茶梗中含有相當數量的香氣物質,一定的含梗量有助于香氣物質的形成,茶葉加工過程中,香氣從梗轉移到芽葉中,適當的茶梗有助于制成香高味濃的茶葉。
像是優質烏龍茶,須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料,留著一部分梗,進而才有烏龍茶高香之名。
茶梗的貢獻之二:增味
大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟鮮葉。這時候,有梗則是在所難免的,而且作為鮮葉營養的傳導器官,茶梗中糖份含量較高,所以考慮的口感的豐富,在黑茶的拼配當中會加入一定量茶梗,可以讓茶湯滋味甜爽,風味獨特。
相關研究也證實了茶梗的作用:茶梗中含有大量的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質都屬于水溶性物質,極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,可以讓茶湯滋味甜爽,風味獨特。
茶梗的貢獻之三:轉化
黑茶磚茶含有適量茶梗,能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,有利于品質的形成。
如果含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣,反而不利于金花(學名“冠突散囊菌”)的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外,一定的含梗量有利于磚內水分的排出,也有利于增加磚身的結構力和強度。