對行家而言，干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)是辨別花茶好壞的方法。所謂干看外形，就是觀察茶葉外觀形態(tài)，如條形、色澤、整樣、凈度等；濕看內(nèi)質(zhì)，則是將茶葉放入容器中加開水沖泡后觀其水色，嗅其香氣，品其滋味，看其葉底。
對于一般愛品花茶者來說，上述的這套辨別方法或許顯得有些繁瑣（其實這是品花茶品到一定水平的體現(xiàn)）。嘗到上等花茶的一個可靠方法就是到好茶館里去。自己購買，辨別的好方法就是從外觀上看。好的花茶應(yīng)見不到大量整朵的花干，僅可見個別漏過網(wǎng)的花瓣，而且色澤雪白；聞茶葉時，則具有濃郁的花香。目前，市場上有一些劣質(zhì)花茶，這些劣質(zhì)花茶并未經(jīng)過復(fù)雜的窨制加工，僅是將篩出的花渣烘干后大量摻入綠茶內(nèi)，或?qū)⑾禄亢苌俚牡土踊ú璋枞氩韪擅俺涓呒壔ú琛＿@些茶從外觀上可見到很多整朵的茉莉花干，且色澤暗黃，干聞毫無花
香或香氣低微，略透潮霉味。沖泡時，水面漂花干，聞不到撲鼻的茉莉花香。喝茶湯后，除感到有綠茶滋味外，還有一股特殊的清苦味，這是由于花干內(nèi)所含的大量花青素溶于茶湯所造成的。
另外，還有一種摻入花干的所謂花茶，干茶或沖泡后均可聞到刺鼻的異香，吸入鼻內(nèi)直竄上腦，令人頭痛。這是以香精噴灑綠茶再拌入花干制造的一種假花茶。這種茶往往比市場價便宜，包裝迷人。但對消費者而言，從質(zhì)量和重量上都吃了大虧。為此，在選購花茶時，應(yīng)注意茶葉中是否有泛黃的花干，聞聞有無刺鼻的異香，可能的話，盡量不要購買包裝茶。