政和是福建著名茶鄉，種茶有著悠長的前史，并出產許多名茶。這里的大家種茶、喝茶、用茶、愛茶、說茶、寫茶，漸而開展為“茶文化”，有茶節、茶歌、茶舞、茶詩、茶禮等。政和配茶風俗獨具匠心，有別于閩南的“品茶”、浦城的“桂花茶”。
政和“配茶”風俗撒播于高山區的澄源、楊源、鎮前等城鎮，這一帶海拔在９００米以上，尤其是冬春兩季，云霧旋繞，寒氣襲人。因為冰冷，大家多圍坐在火爐旁、灶旁，邊取暖邊談天，逐步構成“配茶”風俗。據考證，這風俗起自唐中葉，先在富人家盛行，宋時得到開展，成為民間遍及的風俗，經明清完善，延至今天，是政和民眾喜歡的傳統禮儀。“配茶”是先將茶葉放入陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊取溫，約３０分鐘水沸，然后添到茶碗中。后來又開展成不把茶葉直接放入壺中，而是待水燒開后，直接沖泡，這也就是當今大家泡茶的風俗了。
用陶壺燒成的水沖泡的茶清甜美口，余味幽長。“配茶”內容五光十色，首先在方桌或板凳上擺上自產的“土特產”，這些特產有四大類：一是殼類，有南瓜籽、豆子、瓜籽、向日葵籽；二是菜干類，有豆干、蘿卜干、茄子等；三是酸菜類，有糟菜、糟蘿卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜類，有咸筍、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。因為土特產干咸，所以用開水配飲，成為當地的風俗。尤其是每當喜慶佳節，家人或親友圍坐在一起邊配茶邊談天，少則幾人，多則十幾人，其樂無窮。“配茶”作為該區域款待親友好友的一種禮儀是很有考究的，尤其是嘉賓蒞臨，熱心的主人便繁忙開了，爐灶口煮開水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐富的各種菜干、酸菜、咸菜等，待水燒開后沖泡云霧茶、清明茶，并配以雞蛋花的大碗茶端給客人喝，邊喝邊談，其樂融融……