福建茶業(yè)門戶網(wǎng)8月01日訊：烏龍茶也名青茶，發(fā)酵度為30%—60%，屬半發(fā)酵茶類。相傳清朝的蘇烏龍是烏龍茶制法的開(kāi)創(chuàng)人，故而得名。其制造的基本工藝包括萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。
關(guān)于其發(fā)源地，大家都以為是在福建。相傳在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，同鄉(xiāng)們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍上山采茶時(shí)，一頭山獐忽然從他身邊溜過(guò)，烏龍趕緊舉槍射擊，將獵物捕獲。烏龍把山獐背到家的時(shí)候已是掌燈時(shí)分，由于大家都忙于品味這難得的野味，居然將要制茶的事全然忘記了。第二天清晨，家人才開(kāi)始預(yù)備炒制烏龍采回的“茶青”，卻驚異地發(fā)現(xiàn)放置了一夜的鮮葉已鑲上了紅邊，并且分發(fā)出陣陣幽香。這種茶葉一掃昔日的苦澀之味，格外的幽香濃郁。烏龍和家人遭到了啟示，精心揣摩、重復(fù)試驗(yàn)，終于制出了質(zhì)量?jī)?yōu)良的茶類新品——烏龍茶。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)，既有紅茶的濃鮮味道，又有綠茶的清芬香氣，可謂濃清總相宜。 （茶 聞）