這次給大家分享散普洱生茶的存放。
大滇說(shuō)茶，讓普洱簡(jiǎn)單起來(lái)，1001夜，從入門(mén)到精通，2011年，我們將繼續(xù)做這個(gè)工作，談及存生茶，不同的人有不同的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)錯(cuò)不論，我們還是以口感和葉底來(lái)說(shuō)明，有廣州的朋友存放散裝的生茶，存放7-8年，口感表現(xiàn)并不好，湯紅而苦，澀重，且苦不是正常的茶的苦，非常苦，而且倉(cāng)味重，同樣也有昆明朋友存的茶，存放了很多年的生茶，苦澀味依然，茶湯深黃并未變化多少，口感上，苦澀味依然。我曾喝過(guò)據(jù)說(shuō)在昆明存了20多年的生的散茶，未見(jiàn)出色之處，只有陳味，按理，存那么久得茶應(yīng)該甜度很高才是，很多民間人士都這么存，并堅(jiān)信未來(lái)一定出好茶，后來(lái)一次偶然的機(jī)會(huì)，喝了某前輩存的茶，湯紅，柔滑，大驚，因?yàn)榉窃颇蟼}(cāng)，但觀其葉底，活性依然，不似做倉(cāng)。而同樣在昆明存20多年的茶，湯色未見(jiàn)紅，非常困惑，非常不解。追問(wèn)良久，可能見(jiàn)我很有誠(chéng)意，才說(shuō)了兩個(gè)字：蒸過(guò)。
為這兩個(gè)字，反思很久，并未立刻相信，大滇的思想方法是：歡迎各種方法，但是必先實(shí)踐，方可得出結(jié)論。因此，我分兩種方法存茶，第一是不加處理的茶，另一種是蒸過(guò)的茶，從目前各種跡象來(lái)看，蒸過(guò)再存放，比較符合邏輯，而且實(shí)際表現(xiàn)更好，符合邏輯的原因是：我會(huì)認(rèn)為，緊壓茶存放后的表現(xiàn)好于散茶，這個(gè)以口感為證，而緊壓茶，是經(jīng)過(guò)了蒸壓再干燥的過(guò)程，從道理上講，對(duì)生的毛茶蒸壓，干燥，再密封保存，跟緊壓茶的工藝完全一致，從口感上來(lái)比較，蒸過(guò)的茶，明顯湯色更紅，茶湯更滑更甜。
回溯到易武一些有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)存茶，也是先蒸過(guò)，然后戴著手套壓成大塊，放于竹簍中，密閉保存，口感也甚于簡(jiǎn)單存放，我想，有很多朋友都有自己存毛茶的經(jīng)驗(yàn)，大家不妨去對(duì)比下。因?yàn)檫@些茶大滇一直密封于紙箱之中，所以會(huì)有一些雜味，大家可以去醒茶后再飲用。我想提請(qǐng)大家注意的是，葉底。葉底的活力以及彈性，這個(gè)是區(qū)別濕倉(cāng)茶和干倉(cāng)茶的最重要特點(diǎn)，94年那個(gè)茶，是當(dāng)時(shí)的入庫(kù)日期，并不代表是94年的茶，可能更早，01年的老生茶，這個(gè)日期是很準(zhǔn)確的，而且非常具體是勐海縣的茶，這兩個(gè)茶，茶氣都很足。至于為什么01年那個(gè)是大樹(shù)茶，請(qǐng)看葉底，說(shuō)明一切，也歡迎有興趣的茶油來(lái)店里，觀看整箱的茶，你會(huì)看得更明白。大樹(shù)茶和小樹(shù)茶臺(tái)地茶的差距，就大多數(shù)地區(qū)來(lái)說(shuō)，非常巨大，即便你是外行，到寨子里看，也是一目了然。
散熟茶存放沒(méi)什么注意事項(xiàng)吧？
依然是解決濕度問(wèn)題以及密封問(wèn)題，我通常不贊同存散茶，散茶茶香易揮發(fā)，不利于長(zhǎng)期保存，存散茶有個(gè)用處，是拼配新茶壓餅，增加層次感。