紅茶的口感如何?相信茶友們一定能說出一大串的溢美之詞，祁門紅茶帶有特殊的果香，正山小種紅茶有桂圓香，川紅功夫紅茶有棗香……不同的紅茶品種和制作工藝都會讓紅茶的香氣有所區別，但是發酸的紅茶你喝過嗎?紅茶發酸的原因是什么呢?
有些茶友在喝紅茶的時候，發現紅茶帶著一股酸味。紅茶發酸最常見的原因是制作工藝，紅茶是全發酵茶，這意味著它的發酵程度比熟茶還重。要知道，發酵這道工藝非常關鍵，發酵紅茶時所用的水、溫濕度的掌握等等都會影響紅茶的口感，這些因素都掌握在發酵師傅手里，紅茶發酵的過程大約持續6~8小時，期間茶的發酵情況靠發酵師傅用鼻子嗅，一旦發酵過度就會引起酸味，紅茶發酵過度會產生乳酸菌，造成后期品飲時有酸味。
另一種造成紅茶發酸的原因是存儲環節出現問題。在存儲時，紅茶二次受潮，引起再次發酵，也會產生酸味，這種情況容易出現在高溫高濕或者梅雨季節，空氣中濕度太高，紅茶輕微受潮，如果直接和水接觸則另當別論，這種輕微受潮也會產生酸味。如果紅茶剛制成不久，茶水的酸味也會比較明顯。
紅茶發酸的原因，如果是發酵過度而引起的，那么在沖泡的時候不可避免地就會出現酸味，無論如何都掩蓋不了。如果是紅茶受潮而引起的發酸，用低于80度的水來沖泡則可以掩蓋這個問題。因此在選購紅茶的時候，店家泡茶給你品飲，如果用的開水溫度不高，就可以掩蓋紅茶本身的一些缺陷。你可以要求店家用90度以上的沸水來沖泡紅茶，這樣紅茶的缺陷就無所遁形了。但是如果用100度的沸水來沖泡紅茶，紅茶的精華一瞬間被激發出來，也會造成酸味突出的問題。