茶葉色味清香，它所含有各類物質，有益人體健康。早有“日飲香茗三五杯，有益健康精神爽”的記載。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀。
炒制龍井茶主要有三個步驟，一青鍋，二攤涼，三煇鍋，也就是炒兩次，兩次中間晾涼。沈紅拿起一顆剛炒完的茶葉，說：“炒制完的龍井茶，芽與葉重疊在一起，扁平度高的才好，泡的時候，茶葉就像一朵朵花，一下就泡開了?！?br>一般來說，芽頭略高于葉，一芽二葉而且大小差不多的青葉炒出來的龍井茶，才是最好的。鑒定龍井茶有幾個方法，沈紅一一示范。她先在杯里抓了三克茶葉，沖泡4分鐘左右，將水瀝出放在碗里。她說：“先聞聞杯里茶葉的香味。好的龍井茶有花香，不僅香味濃，而且持續時間長，過上10分鐘，即使杯子冷了，香味還很濃，聞著也很新鮮。”
再看看瀝出的湯色，好的龍井茶湯色嫩綠、清澈、明亮。然后嘗滋味，好的龍井茶鮮爽回甘生津，茶液含在口里，滿口都是香味。最后，將茶葉用冷水浸泡，“這么一來，茶葉就原形畢露了，芽和葉能看得很清楚。仔細看，如果采摘得不好，茶葉上就會留著多余的葉子?！?br>由于現在茶工短缺，外地到杭州來采茶的人越來越多，有的人手藝不精，采下來的青葉大小不一，往往達不到一芽二葉的標準。要買正宗的龍井茶，還是盡量到正規的商店去買，并認準防偽標志。
現在的新茶價格還比較高，預計再過一個星期，龍井茶大量上市后，價格就會降下來。行家都說，晚上市的“群體種”龍井茶味道比現在的新茶更好。
龍井茶按采摘時間分為明前茶和雨前茶，明前茶則為清明前采摘，雨前茶則為谷雨前采摘。早前明前茶被炒至天價，與此同時，不少專家開始質疑價格與質量是否相稱。那么，消費者該如何鑒別龍井茶品質的好壞、以免上當呢？
一摸茶葉的干燥程度。選購龍井時，可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡后香氣也不高。
二看龍井茶外形、色澤、湯色。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于茶葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質特點是湯色嫩綠明亮。
三嗅茶香。首先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。沖泡后的龍井根據等級不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶帶高火香；各等級香味由嫩爽轉向濃粗。
營養專家指出，喝茶的好處眾所周知，然而很多老年人的茶杯卻泛黃發黑，積攢下一層厚厚的茶垢，如不及時清洗，經常用這樣的茶杯喝茶，會引起人的早衰。
茶垢是由于茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質在空氣中發生氧化反應而產生的，其中鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬以及亞硝酸鹽等對身體有害的物質，會附著在光滑的茶杯表面。茶垢隨著飲茶進入身體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等營養結合，生成難溶的沉淀，阻礙營養的吸收。同時，這些氧化物進入身體還會引起神經、消化系統病變和功能紊亂，甚至引起人體過早衰老。
茶垢沉積，可以用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可以輕松清洗干凈。需要注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需要這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質能夠被這些氣孔吸收，對壺能起到養護作用，也不會導致有害物質“跑”到茶水中被人體吸收。