沖泡，巖茶界的技術活，要攻破的技術難點，還不少，隨便列舉幾個。
1.茶具的選擇
2.出水時間的把握
3.投茶量控制
……
這些，都將關系到巖茶的整體風味呈現。看似無足輕重的因素，往往是引發“慘案”的元兇。
比如選錯茶具，將會把巖茶推向萬丈深淵，變得沒有香氣，沒有滋味，沒有韻味，變得面目可憎。
甚至于非常小的細節，也將左右一款茶的生死與命運。
某日，茶友張三問了個超級基礎的問題：“巖茶沖泡，一定要用沸水嗎？”
關于水溫，本想著這是圈子內約定俗成的做法，基本上是屬于常識性問題。
但，總有些不安現狀的茶友，想著要挑戰某些定律，那我們來看看，不用沸水沖泡的巖茶，到底是何風味。
不用沸水沖泡
巖茶是什么味道？
先告訴大家結論：意猶未盡。
非沸水沖泡實驗，很簡單。
等到水燒沸騰后，靜置一分鐘到兩分鐘。像現在屬于深秋季節，氣溫低，水溫下降快。一般靜置兩分鐘以后，水溫只有85℃左右，以此溫度作為沖泡，就行。
按照之前的老慣例，110毫升標準審評蓋碗，投茶8克，注水后即刻蓋上蓋子，倒出茶湯，前后最好可以控制在5秒鐘完成。
不用沸水泡茶，在香氣、口感方面，乏善可陳。
此次沖泡，很奢侈地用龍頭洞高叢水仙為例。
因近期都在喝這茶，早已對沸水沖泡的香氣、口感了然于心。
【低溫沖泡版本】
1.香氣
用較低水溫沖泡，茶香明顯弱了許多，原本清晰明顯的叢香與蘭花香，變得十分孱弱。香氣軟綿綿地，似纏綿于病榻半年的人，中氣不足。又像遲暮的老嫗，都走不動路，一直用低溫沖泡，香氣始終提不起精神。
這種程度的香氣，令人大失所望。若是當初龍頭洞高叢水仙以此香氣示人，怕是要被打入冷宮，還是永無翻身之日的那類。
2.口感
醇不過水仙，是水仙的風骨。
用較低溫度沖泡過后，水仙的稠度像坐過山車似的，從頂峰迅速往下降。
此時水仙茶湯的表現，就像繡花枕頭似的，外面繡得五色燦爛，里面卻包著一包稻草，頂著水仙的名號卻沒了稠度。
總結：低溫沖泡，龍頭洞高叢水仙的香氣弱了，醇厚感也下降。
喝完這泡低溫泡出來的水仙，忽然特別心疼，早知道別用這么好的茶當小白鼠，白白浪費了一泡茶。
但，也算有收獲，再次證實：巖茶，不能用低溫沖泡。
為保證巖茶風味
請用100℃水溫沖泡
從口感角度而言，沸水泡茶，有兩大好處。
1.香
2.醇
沸水沖泡，才是巖茶的正確打開方式。同樣是龍頭洞高叢水仙，100℃沖泡后，判若兩茶。
精辟總結：茶更香，水更醇厚。
具體感受如下：
使用100℃沸水沖泡，前兩沖，就體現出不一般的稠度，湯里那股子溫潤感，像春風化雨般！
水中的叢香是正宗的木質香，老木頭的香氣，東北的林海雪原李那個老木頭泡水的荷爾蒙的味道。
中調，尾調上花香盈盈而來，以極強的占有欲剎那間占據了唇舌，盡顯清新淡雅。
湯里有勁，花香十足，回甘里香氣沉沉，空靈俊秀。
山場正，樹齡達標，工藝成熟，方才有這般的圓潤湯感，勁道叢香。
大雪壓青松，青松挺且直！
龍頭洞水仙的這般叢香，便使雪中青松，既挺且直，既柔且勁！
而以上形容的這些口感，在低溫沖泡中，很難很難很難捕捉到，即便有，也是轉瞬即逝。
我敢保證，若是您體會過沸水泡茶的香氣與口感，絕對舍不得用低溫沖泡！
從健康角度出發，沸水沖泡可達到消炎殺菌的目的，能讓喝茶更有保障。
對于某些有潔癖的人來說，喝茶恨不得用沸水反復煮茶，徹徹底底地殺菌，以確保喝到嘴里的茶是最最最干凈的。
若是不用沸水沖泡，那這種心情，簡直無法用言語來形容。
（沸水沖泡湯色）
（沸水沖泡湯色）
為什么有的巖茶
提倡用低溫沖泡？
曾聽過某位掌柜與茶友分享沖泡方式。
他的文章是這樣分享的：
沖泡方法
茶器：蓋碗、紫砂壺均可
投茶量：一包
泡茶水：純凈水、山泉水
水溫：95度水溫即可
單從沖泡水溫而言，95度水溫，并不是最適合巖茶的水溫，用此水溫沖泡，茶中內含物質無法充分釋放，滋味欠妥。
難道，茶掌柜不知道巖茶是要100℃沸水沖泡嗎？
非也。
100℃沸水沖泡，這是作為茶掌柜必備的基礎知識，入門第一課就要學習。
而今，掌柜卻告訴你巖茶不用沸水沖泡，真相只有一個——茶太差，經不起沸水這么折騰。用100℃水溫沖泡后，茶會變得又苦又澀，口感不好，影響銷售。
故而，才有了不用沸水沖泡的說法。可惜，這只是掩耳盜鈴，只會欲蓋彌彰，更加凸顯心虛。
粗糲，用于形容巖茶的個性最為妥帖。
巖茶的制作工藝，本就充滿特殊性，它是一款踏火而來，浴火重生的茶。
在超過100℃的炭火錘煉下，方可成就非同一般的品質。
巖茶，連一百多度的炭火溫度都扛過來了，何懼區區沸水沖泡？
說句土得掉渣的話，好茶，不怕沸水燙。
只有那些品質差的巖茶，才無法堪擔沸水考驗。
若是您手中的巖茶品質過硬，請放心大膽用沸水沖泡吧。