大滇說茶(267):骯臟的普洱茶
發布時間:2025-05-29 點擊:63
大滇說茶1001夜,骯臟的普洱茶。此時此刻,大滇飛揚正在大滇號勐海弘誠茶廠為您說茶。天津茶友小吳剛完成了今天3噸的毛茶處理,正在洗澡中。開了一天的靜電除雜機,終于體會到普洱茶后期處理的重要性。小吳說:處理前看起來不臟,沒想到大堆毛茶處理出來的雜物如此不堪。大約1噸生茶2噸熟茶,處理出各種異物,有灰塵,有毛發,有碎石,也有各種茶毛。當然,碎茶,茶末不計其數。
我們做了簡單的比較。生茶在處理后明顯烏黑發亮,湯色更加明亮;熟茶處理后,開湯泡出來,茶濾上明顯干凈很多。而這一切,是在增加了大約10%損耗的情況下獲得的。小吳在微信上很有感慨地說,并不是一臺機器貴,主要是增加的茶葉成本貴了很多。這才是很多茶廠不愿意使用靜電除雜機的理由。對于制作高端普洱茶來說,這個成本顯得更加昂貴。100公斤青毛茶,泡條制作,經過靜電機,會產生很多碎茶,加之雜物,小黃片等都被挑出,以大約10%損耗計算,每公斤毛茶在1000元的情況下,100公斤毛茶要增加1萬元成本,1噸10萬,10噸100萬。每年增加的成本以百萬計算,而這一點,很難通過銷售利潤予以彌補。所以,這是一個艱難的選擇。那么,普洱茶毛茶為什么會如此臟呢?我們先來看看生茶。
一、鮮葉臟
每年去老班章的路上,車輛飛馳,黃土漫天飛揚。路邊的茶樹上厚厚一層灰塵,這些樹上才采下來的鮮葉,不用估算,灰塵一定很多。距離路邊稍遠的茶樹,也或多或少,沾有灰塵。這是先天性問題,即鮮葉帶有灰塵。
二、鮮葉攤晾
通常在露天攤晾,塵土繼續飛揚。即便放在茶農家里,雞毛狗毛灰塵同樣不可避免,增加一些小石塊,石灰,麻袋上的纖維絲,也屬于正常。
三、殺青
我們不能保證殺青的每口鐵鍋或者殺青機都很衛生,都打掃得干干凈凈。而且在每一鍋殺青后都清理。通常所見,在鍋里會增加一些鍋灰,嚴重的會有糊點伴隨。當然,炒茶的手有沒有都洗得很干凈或者帶的手套都是干凈的,不得而知。
四、揉茶
揉茶,帶手套揉應該是不可能的,手上不出汗,是不可能的。在潔凈廠房揉茶,也是不可能的。
五、曬茶
在露天曬茶或者曬棚里曬,還是不能避免灰塵或者雞毛狗毛的滲透。風起的時候,很可能漫天灰塵,有利于增加毛茶的重量,幫助茶農增收。這,當然不是故意的。
六、干毛茶運輸
會導致很多碎茶的產生,這也構成了灰塵的一部分。
七、茶毛
茶的毫毛會脫落,形成了一層金黃色的茶毛。每當勻堆的時候,這些茶毛都會鋪滿一地,也會沾滿在機器上。
我們用這樣一組處理圖片來展示雜物,而地上的四個雜物桶里存放的東西更加不堪。所以,實際上,到達加工廠的毛茶含有豐富的成分,不僅僅是茶葉。其中不乏金屬物,額外還附送各種糧食作物,比如玉米、谷粒,偶爾還加點調料,小米辣什么的。這些,是青毛茶。而熟茶的灰塵來源,更加豐富。
一,青毛茶所帶有的一切雜物。
二,發酵時地上的塵土會一起拌入毛茶。
三,編織袋的細絲會跟隨著一起發酵。甚至粘再茶頭里,不可分離。所以,實際上熟茶的確會比生茶更臟。面對著這些臟物,雜物,并非所有的廠家或者茶商都能容忍。于是,紛紛采取各種方式來處理。
一、初制階段的處理實際上,現在制作高端茶的廠商都很注意這一點,通過跟初制所的合作,盡量把毛茶的雜物處理掉。在進入茶廠加工前,認真挑揀黃片。
二、精制緊壓茶階段通過風選、手工再挑選等程序再進行處理,是正規茶廠的必經流程。當然,效果跟挑揀的工人大有關系。但普洱茶行業,迄今沒有人敢承諾無雜物,或者說在緊壓茶里找到雜物獎勵一百萬人民幣。這讓我們在說普洱茶衛生的時候,總是直不起腰。普洱茶的生產方式決定了這是一個短期內無法解決的技術難題。所以,這個階段,靜電除雜的選用,就成了必須。無法最終解決,但是可以改進很多,降低90%左右的雜物比例。這當然跟靜電機廠家宣
稱的99.5%會有距離。距離百分之百,還有10%,在于人的責任心。
毛茶處理完之后,進入加工環節,這個過程中,是否會再次污染?操作工人是否長發飄飄?是否經常掉毛?操作環境是否衛生,無雜物?還有太多關系。機器上是否附著雜物等,都會影響到整個茶品的衛生程度。但我依然相信,靜電除雜,走出了普洱茶衛生化的一大步,應該成為茶廠的標配,提供更加干凈衛生的普洱茶。而付出的代價是:損耗增加,成
本上升。這一點,需要得到更多茶友的諒解。損耗增加10%,對大品牌可能不算什么,但對許多中小廠商,意味著利潤也許降低了50%~80%。
普洱茶行業的暴利,跟中小廠商其實并無太多關系。許多中小茶商收茶的品質比大廠高很多倍,茶的原料成本高10倍,但售價卻未必比大廠高。增加衛生程度,這個成本過于昂貴
,也許是不能承受之重。因此,靜電除雜并未得到更大普及。大滇也在此倡導,原料固然重要,工藝也不可馬虎,而工藝中,首先保證衛生,應該是最基本的要求。一個合格的普
洱茶廠,有符合生產規模的鍋爐蒸汽,使用靜電除雜再加人工挑選,應該是必備的。骯臟的普洱茶,經過這樣的凈化,會展示出更強的生命力。對于正規茶廠來說,也是構建自己的競爭力,把自己的產品和茶農自制茶、黑廠茶、小作坊茶區別出來的重要措施。先衛生、再口感,也應該是茶友選擇的一個標準。大滇旗下弘誠茶廠,自建廠之日起,即把全程百分之百靜電除雜作為標配。希望2014年的大滇作品,給大家帶來更好的品飲體驗。老廠改造,大滇管理,請給我3~5年的時間,讓我建設一個模范工廠,詮釋真正的普洱茶。