關(guān)于牛蒡茶的制作方法介紹
牛蒡為多年生草本藥食兩用蔬菜，原產(chǎn)于北歐、西伯利亞和我國北部地區(qū)。牛蒡的根為直根，圓柱形，根系長短因品種而異，一般為40cm～100cm，根系粗，近于黃褐色，肉質(zhì)為灰白色，但暴露在空氣中會由灰白色轉(zhuǎn)為褐色。近年來，人們對牛蒡的營養(yǎng)價值、食用價值和藥理作用進行了系統(tǒng)的研究，發(fā)現(xiàn)其富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)與氨基酸，等人體所需要的多種礦物質(zhì)與氨基酸， 其中所含胡蘿素在蔬菜中居第2位， 是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品。那么以此為加工原料的牛蒡茶的制作方法如何?
牛蒡茶的制作方法中的一般牛蒡茶制取工藝流程為：
原料精選、清洗 、護色 、吹干、 切片、二次護色、二次吹干、晾曬或人爐烘烤、出爐冷卻、粉碎、檢驗、包裝、成品。
下面依此工式流程就牛蒡茶的制作方法中的步驟具體介紹。
(1)原料精選選擇根莖較直、須根少、無病蟲害、無變質(zhì)的新鮮牛蒡作為生產(chǎn)牛蒡茶的原料。
(2)清洗① 剔除牛蒡表面的須根和粘著的泥土等雜質(zhì);② 放入水中浸泡，待其上面的附著物松軟后，再人工清洗、去皮(用不銹鋼刀刮凈牛蒡表皮)、切掉牛蒡的兩頭部分;③ 再一次清洗， 瀝干表面的水分， 以備護色處理。
(3)護色、吹干去皮后的牛蒡極易在空氣中
被氧化變質(zhì)，可采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的維生素c加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05% 的檸檬酸護色液進行護色處理。這樣既可以防止褐變，又能最大限度地保留牛蒡組織的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品的色澤較好且無異味。經(jīng)過護色處理后的牛蒡吹干后，即可進行切片。
(4)切片、護色、吹干把第1次護色后的牛蒡人工或用切片機切成厚1.5 ram-2.5 mm 的薄片，然后投入護色液中第2次護色處理，撈出后吹干。
(5)晾干或烘烤、冷卻 吹干的牛蒡切片可置于干燥、通風(fēng)、向陽、潔凈的環(huán)境下自然晾干。由于晾曬時間較長，所以一般采用烘烤的方法，其操作簡單，干燥速度快。干燥后的牛蒡切片放人烤爐中，溫度為150℃～180℃ ，烘烤2 h～3 h，待切片中間變白，邊緣變成咖啡色時，取出冷卻。
(6)粉碎將經(jīng)過冷卻處理后的牛蒡切片用粉碎機粉碎成10目～20目的牛蒡顆粒。
這里介紹的有關(guān)牛蒡茶的制作方法,希望對大家有所幫助。