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鐵觀音原產地在福建南部的安溪縣西坪鄉，現已擴大到祥華、感德、長坑、虎邱、劍斗等鎮，在安溪茶區，一年四季從四月中下旬開始采制，春茶滋味好，秋茶香氣好，有“春水秋香”之說，再者是冬茶，夏暑茶品質最差，也稱“空調茶”。
鐵觀音外形緊結扭曲，呈顆粒狀，色澤砂綠，壯結沉重，美如觀音，重實如鐵，湯色金黃明亮清澈，蘭香清高幽長，滋味醇厚甘鮮，飲后齒頰留香，“音韻”明顯，葉底肥厚，有絲綢般光澤，七泡有余香。
鐵觀音的初制工藝：鮮葉→萎凋→做青→炒青→揉捻→初烘→包揉→干燥，做青為搖青和晾青交替4～5次完成，歷經8～10小時，第一次搖勻，第二次搖活，第三次搖紅，最后搖香。
市場上銷量最大的青茶就是鐵觀音，鐵觀音已成為人們最熟悉的名茶之一，價位相對較高，花色也多，濃香型、清香型、炭焙鐵觀音、冰鮮鐵觀音、陳茶鐵觀音等。鐵觀音以新茶為貴，一兩年的陳茶無論是香氣還是滋味都不及新茶好，所以最好當年買，當年喝。
一些茶商有時也會將其他品種的青茶混入鐵觀音中或直接當作鐵觀音銷售，消費者在購買時一定要仔細辨別。
冰鮮鐵觀音，一種特殊的鐵觀音，市場上不多見，要一直冰鮮保存，其“干茶”是濕的，外形較緊結，沖泡時投茶要多一些，香氣好，不耐泡。
炭焙鐵觀音
炭焙鐵觀音現代工藝鐵觀音多數以機械烘焙干燥，炭焙鐵觀音即以木炭作引火，以烘籠焙茶，香氣、滋味比較獨特，市場上有少量銷售。