唐代時期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動的一種。河北柏林寺開法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚天下。千余年以來，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨特的中國文化風景。
這些年，越來越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說明我們民族的整體文化素質提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來，品味文化的韻味了。只是，有些人認為“禪茶一味”，也就是要說到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚宗教了呢?這是一個誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學，一種生活態度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學大師鈴木大拙說得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人。”在禪者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。換一句話說，人人其實都向往自然的生活，人人心底其實都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風順，如果有點“禪意”在心中，對種種失敗、無奈，或許就能勇敢地面對、豁達地處理。這么一說，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在農禪時代，茶就與禪結下深深的緣份，修行者主張直接面對現實生活，從生活的點滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過種茶品茶，達到修心養性的目的，達到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個過程都含有自己的勞動，整個是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。至今，許多的寺廟還保持著農禪的作風，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養性。這，看似平淡無奇，甚至因為天天日出而作，日落而息，而有點枯索乏味，可細細回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養，一種境界，或許真可以得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時，遇上一位六十來歲的種茶農婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂趣，說得眉飛色舞，一臉陽光。同行的部隊作家景艷上校說，她將會把這位“茶婦”寫入自己《茶香里的幸福》的散文里，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無法表達的“清芬”。應該說，這位“茶婦”并不是一個修行者、禪悟者，可她那種陽光心態，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠了的感覺，她身上那種幸福指數絕對是很高的。這，可不可以說也就是一種生活的禪意呢?或者可不可以說是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢?一位先賢說過“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時卻喝出了這個心態。“這個心態”是什么?是一種平常心、滿足感。“茶婦”自是平常人，所以肯定不好直接說這就是“禪悟”，就是“禪”。但說“這個心態”有點兒“禪意”，應該不算過份，不算是過頭話的。
當然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態了。福鼎白茶已經在海內外名氣不小，一批像品品香茶業、廣福茶業、天湖茶業一樣的現代茶業有限公司迅速崛起，多數是商業化、產業化生產了。我知道，再專談貼近自然、自種自采自制白茶的詩意與禪意，似乎不太切合實際，也有些不合時宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時，還是不時感受到詩意和禪意，還是忍不住要多說說這白茶的詩意和禪意。福鼎白茶制作方式獨特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會到與自然的一種貼近，這無疑也更容易讓人感悟到一些詩意，甚至是禪意來。早在宋代，宋徽宗在《大觀茶記》中就曾這樣說：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。”這段話，已經把白茶說得很有禪意了。“如玉在璞”，如果以人生境界而喻，不就是老子所說的“抱樸守靜”、“歸真返樸”嗎?如林崖之間數聲鳥啼伴幾縷薄霧，如夕照茶園山嵐輕溢……自自然然，淡化虛靜，返樸歸真，得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間。
所謂白茶，也就是區別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，制作時不發酵或微發酵;綠茶，輕發酵;青茶(即烏龍茶)，半發酵;黃茶、紅茶、黑茶，全發酵，但發酵深度略有不同。白茶不發酵，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔，也就是通常所說的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質特點，是我國茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說得煞是可愛。他說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛。”讀這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福建福鼎縣首創的，所以，現代茶界流行一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。 福鼎有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
在福鼎太姥山風景區游覽時，風泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因為我們多問了幾個關于白茶的問題，也被邀請一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶!
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來了，就說起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩”，竟是這樣寫的：
先把水燒開
再加進茶葉
然后用適當的方式喝下去
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無所有
好像什么都沒有說，又好像什么都說了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩來表達心中的感受了，好像一切真是這樣簡簡單單，把水燒開，泡上茶葉，然后以適當的方式喝下去……茶就這么簡單，禪就這么簡單，生活就這么簡單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧?!