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???烏龍茶的品質(zhì)是由多種因素構(gòu)成的。茶青是基礎(chǔ)，加工制作是關(guān)鍵。品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，如果在加工制做中，發(fā)酵做過頭了，或是其他環(huán)節(jié)失誤了，都會(huì)大大地降低茶葉的香氣，影響茶葉的滋味。如果其他環(huán)節(jié)都很正常，只是發(fā)酵做得過頭了，則茶葉品質(zhì)會(huì)：香氣降低或轉(zhuǎn)為細(xì)幽香型，湯色轉(zhuǎn)為紅暗，滋味變淡，帶青味和紅茶的發(fā)酵味。