長期來，許多人只知＂喝茶＂而不知＂吃茶＂，平時飲用的只是茶葉中的水溶性物質，而這些物質僅占茶葉干重的40%左右，大部分為不溶于水的物質，主要有膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、淀粉、脂溶性維生素等。
據有關研究表明這些物質可以幫助人們提高免疫力，增強抵抗力，對人體具有特殊的營養補充作用，其中食物纖維還能預防大腸癌。茶葉中這種食物纖維平均含量是12％。另外，盡管茶中不含維生素ａ，卻含有進入人體內產生與維生素ａ同等功效的胡蘿卜素，其含量約是胡蘿卜的10倍，科學表明它具有防癌作用。含預防衰老的維生素ｅ也較多，但這兩種維生素都是脂溶性的難以溶入開水中。所以在飲用時都沒有被利用，而隨茶渣一起被浪費掉。尤其是像碧螺春這樣優質名貴的茶葉中的營養物質，應充分加以開發應用，如直接添加到食品當中去等等。
另外，由于習慣嗜好不同，有部分人不愛飲茶，但他們又期望也能充分享受茶葉所具有的多種保健功能。所以，將茶葉添加到食品中去制成各種保健食品或菜肴，不僅能改善食品（菜肴）的風味；而且已成為一種需要和可能，使更多的人通過日常飲食的攝入，享受到茶的多種保健功能。由于碧螺春茶特別細嫩，加入菜肴或食品后，就會使之更加清香可口，色鮮味美。