隨著春天的到來，許多茶友都迫不及待地想嘗嘗春茶的鮮。
市面上一些早春茶，如烏牛早陸續上市，用它來解饞的人也不少，而想嘗到真正的春味兒，沒有正宗的西湖龍井，怎能一飽口福？
【傳統? 正宗】
怎樣才能稱作傳統且正宗的西湖龍井呢？
√ 西湖核心產區，以獅字號享譽盛名。以獅子峰為核心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。
√ 群體種茶樹，又稱老茶蓬或是老龍井，相比其他品種香氣和回甘更加醇厚，僅限西湖產區，面積十分有限。
√ 傳統手工采制，高端的西湖龍井，尤其是產量極少的獅峰龍井，只有30年經驗的師傅才可以炒制。
【發源地生態茶園 ?群體種老茶樹】
連續了近一個月的陰雨連綿，三月初，杭州終于開始放晴。
我們隨著范老師來到了位于保護區內上天竺法喜講寺后山的一片茶園，為大家觀測西湖龍井的長勢。
范俊雯 世界茶聯合會理事 點茶非遺傳承人
說起這片茶園的淵源，據陸羽在《茶經》中記載“杭州靈隱、天竺二寺產茶。”僧人種茶制茶的歷史悠久，而位于上天竺這片茶園，正是當年寺院茶的推移。
這片隱在寺院后山的小小茶園，孕育著近百年的群體種茶樹，它們遠離游客和交通的喧擾，自然而古老，沐浴在禪院鐘聲。
【白砂土】
雖說這片茶園并不大，但卻擁有了獅峰山茶園中最為特色的土壤——白砂土。
這也是獅峰龍井區別于其他茶的重要原因，白砂土具有的較高的透水率和滲水率，良好的空氣疏通使茶樹根能在其中順暢地呼吸、交換養分，吸收來自大地豐厚的營養物質。
因此，這片茶園里面的茶的口感、滋味注定不凡，除了具有傳統西湖龍井工藝的板栗香，也會帶有只有高端西湖龍井才有的蘭花香。
【采摘、炒制、收灰 傳統純手工】
純手工制作包含了從采摘到制作，以及收灰的所有環節，每個環節都至關重要。
純手工采摘，選取一芽一葉或二葉初展，更不能有余葉。
鮮葉芽長必須在25.2至30毫米之間，只有符合這樣標準的鮮葉，茶芽中的養分含量才夠充足，才能夠保證做出正統的西湖龍井。
炒茶的師傅必須具備30年以上的炒制經驗。此次我們請到獅峰龍井15家團體標準使用單位之一，周家后人周生龍師傅去純手工制作這樣一款茶。
周生龍? 杭州周志根茶場周家后人
制茶時，周師傅要根據鮮葉的含水量、厚薄度、溫度等來把控手勢的輕重，炒茶的每一下力度都大有講究！
下鍋時的溫度要控制在200℃左右，炒制青葉需要15-20分鐘，輝鍋則需要半個小時。
這樣傳統手工工藝炒制出來的茶葉嫩綠黃亮，呈碗釘形。最好的呈現了西湖龍井的“色綠、香郁、味甘、形美”
遵循古法，在炒制結束后放入石灰缸收灰。
約一周左右的時間。
去除了茶葉經歷高溫翻炒的火氣，即使不放冰箱短期內依舊保持茶葉的鮮爽。又使得茶葉更加穩定，也使得香氣更好的揚發。
好的東西需要等待，喝上一杯好茶更需要一顆和靜的心。
群體種發芽相對較慢，三月初觀測時，茶芽多數還處于休眠狀態，只露出小小的芽苞。
隨著氣溫不斷回升，我們將持續監測茶芽生長狀態，及時為大家呈上最新資訊。
基于目前充沛的雨水和適宜的溫度，預計在3月18日到20日之間會有第一批茶芽萌發。
頭采獅峰龍井預期時間表
具體時間以茶葉實際情況為主。