緊壓茶泡法
緊壓茶并非我國(guó)的六大茶類(lèi)之一，它是我國(guó)邊遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)的入們極為喜愛(ài)的一種茶類(lèi)。米磚、黑磚、花磚、伏磚、湘尖、青磚、康磚等磚茶都屬于緊壓茶種類(lèi)。磚茶，又稱為蒸壓茶，它是緊壓茶中比較具有代表性的一個(gè)茶類(lèi)。緊壓茶傳統(tǒng)的沖泡方法一直沿用至今。
由于西藏、新疆、內(nèi)蒙古等一些高原地區(qū)的氣壓較低，燒水沸點(diǎn)達(dá)不到1oo℃，如果用沖泡法泡磚茶，茶中的有效成分不易浸出，因而通常采用烹煮法，以便茶汁能充分浸出。
仍然以磚茶為例，我國(guó)生產(chǎn)的磚茶，因其具有堅(jiān)實(shí)的外形以及較為粗老的原料，所以需要先將磚茶搗碎之后，再故人鐵鍋或鋁壺中進(jìn)行烹煮，而且在烹煮過(guò)程中，有時(shí)還要不斷地進(jìn)行攪拌，以使茶汁充分浸出。磚茶多以調(diào)飲的方式進(jìn)行品飲，烹煮磚茶時(shí)，大多配以作料。
然而，由于地區(qū)的不同、民族的不同以及風(fēng)俗習(xí)慣的不同，緊壓茶的調(diào)飲方法也有所不同。例如藏族愛(ài)飲酥油茶，其制作方法先是將磚茶搗碎，置于鍋內(nèi)煮沸后，將茶汁濾出，倒人事先放有酥油和鹽的打茶桶內(nèi)，再用一個(gè)特制的攪拌工具插于茶桶，不斷攪拌，目的是為了使茶汁、酥油、食鹽三者均勻混合，形成白色漿汁的酥油茶。