如果我們把中國所有的茶葉都泡成一碗碗清澈的茶湯，將茶葉盡撈去，只留一個個古色古香的美麗茶碗，盛滿一泓泓各種色彩的茶湯，這場景一定是姹紫嫣紅，無邊春色了。
對于外行人來說，看這一場熱鬧只能是大飽一把眼福。至于那一碗碗茶湯都是由什么茶葉泡制而成，那就是霧里看花，水中望月，傻傻搞不明白。
可內行人觀茶卻是聞其香，辨其色，仔細打量一番心里就能猜個八九不離十。這些或黃或綠，或紅或褐，或淺或深的茶湯，它們的顏色都是怎樣形成的，又都屬于哪些茶葉呢？讓我們來仔細研究一下。
茶葉的主體成分是茶多酚，而讓茶湯顯示出不同色澤來的正是茶多酚以及它的氧化物質，這些成分溶于水。
不同的茶葉所含各類物質的比例不同，加工工藝不同，影響它們呈現出各種不同的色彩。
如果是茶葉里面的類胡蘿卜素，花青素，花黃素和葉綠素等天然的呈色物質占主導地位，那么茶湯就會顯出偏綠色的色彩。
如果茶葉在加工時，原本的天然呈色物質被破壞，而花黃素或類胡蘿卜素占據多數，那么茶湯就會顯出偏黃色。
茶葉在發酵的整個過程里，天然呈色物質會逐步氧化，從黃色到褐色又到黑色，茶湯的色彩隨呈色物質的占比差異，呈現出來各種豐富的顏色。
我們來看一看中國的六大類茶葉，它們各自呈現出來的是哪些色彩呢？
綠茶的茶湯色彩為綠中略偏黃，整個茶湯是如春水一般碧青透明的。綠茶的色彩由花黃素和葉綠素來決定。花黃素為水溶性，葉綠素為脂溶性。葉綠素懸浮于花黃素溶解成的黃色茶湯里，令茶湯綠中帶黃。
黃茶的湯色是明亮的黃色的，它在制作當中會有一道工序，大大破壞掉了葉綠素，于是葉黃素和茶黃素共同作用，就讓茶湯整個顯出明亮的黃色來了。
白茶的茶湯色彩是與綠茶很相近的，新鮮的白茶在色彩上要比綠茶偏淡一點點，但陳年老白茶就會呈現出橙黃色來，年頭越久，茶的橙黃顏色越深。
紅茶的茶湯是鮮艷明亮的紅色。茶紅素和茶黃素的比例會直接影響紅茶的色澤。上等紅茶既不能過于明亮而紅艷不足，也不能色澤鮮紅，但光彩暗淡。
烏龍茶里發酵程度淺一些的鐵觀音色彩偏綠，而發酵程度深的大紅袍就會偏紅。烏龍茶是受工藝性影響極大的，它的色彩跨度也是最大的。
黑茶的色彩十分醇厚，偏黑紅色，它的顏色和亮度主要由茶褐素與茶紅素的比例來決定，年份較淺的茶湯會接近綠茶，黃茶的顏色，年份久的可能就越接近黑色。
現在讓我們再來看一眼滿桌美麗的茶湯，或綠或黃，或紅或褐，或淺或深，五光十色，回蕩著中國上下五千年的茶韻，你能從中分辨得出它們各自都屬于哪種茶葉了嗎？