九曲紅梅的制作工序共4道，分別是萎凋、揉捻、發酵、干燥。萎凋是讓鮮葉在一定條件下，均勻地散失適量的水分，減小細胞脹力，使葉質變軟，為揉捻創造物理條件。揉捻主要指使萎凋葉操卷成條，充分破壞葉細胞組織，讓茶汁溢出。發酵主要指在正常的萎凋、揉捻的基礎上，形成紅茶色香味，增強酶的活化程度，促進多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味。干燥有兩種方法，即毛火和足火。
毛火要求抑制酶的活性，散失葉內水分。足火要求掌握低溫慢烤，蒸發
火和足火。毛火要求抑制酶的活性，散失葉內水分。足火要求掌握低溫慢烤，蒸發水分，發散香氣。