聽胡炬明先生講茶具,品味那一壺一杯間的意趣
發布時間:2025-06-03 點擊:87
潤元昌的渠道商中向來不乏博學多才之人,位于芳村茶葉城二樓的華茗行掌柜胡炬明就是這樣一位愛好廣泛,見聞廣博的懂茶之人。2003年受父親的影響與普洱茶結緣轉行開始做茶,花了八年時間深入云南西雙版納了解普洱茶。經過長期的關注和接觸對潤元昌的品質和態度都十分欣賞,2013年在消化掉自己早期的庫存以后我就立馬簽約加入了潤元昌。
潤家紅藍印杯、千山聞香杯各有千秋
自潤元昌推出了紅藍印茶級系列后,現又推出了千山系列茶具。這兩款茶具在各渠道和茶友那里都得到不錯的評價,最近剛剛推出的千山系列茶具更是有供不應求的趨勢。潤元昌芳村渠道胡總也對潤家這兩款茶具稱贊有加。
胡總的愛好非常廣泛,普洱、陶瓷、佛學、香道、易經、木材、藝術幾乎都有涉獵,并且對茶具有自己獨到的見解。“這款千山系列的茶杯造型有點像清代的十二花神杯,這個深腹撇口的造型更容易聚香,而且杯壁薄容易散熱,適合拿來泡生茶。因為本來生茶的工藝有一點像綠茶,不太適合太高的水溫,散熱快茶湯溫度低一點這樣水路會更細而且澀感也會輕很多。像那一套紅藍印茶具的漢韻杯就更適合拿來喝熟茶,熟茶相對來說香氣跟內涵物質都更難出來,所以厚一點的杯保溫效果更好拿來喝熟茶正合適。”
對茶具有深沉的心思與情感,才算是個懂茶的人
日本茶道鼻祖韶鷗曾經說過一句動人的話:“放茶具的手,要有和愛人分離的心情。”這種心情在茶里叫“殘心”,就是在行為上綿綿密密,即使簡單如放茶具的動作,也要輕巧,有深沉的心思與情感,才算是個懂茶的人。
胡總大概就是這樣一個懂茶的人。談起聞香杯,胡總又說到:“其實聞香杯最早起源臺灣,用于沖泡臺灣高香烏龍時使用。后來在鐵觀音中流行開來。聞香杯本來是搭配品茗杯一起使用的,傳統的茶道講究的就是一嗅二聞三品味。
潤元昌的這個千山系列聞香杯跟傳統意義上的聞香杯還是有差別的,它把品茗杯跟聞香杯結合到了一起,既有品茶的功能又能聚香聞香,是個很好的創意。其實茶具的發展也是根據人們的喝茶習慣還有茶葉加工技術的改變在不斷進步的,你看唐代流行的那些茶具都是青瓷就是因為唐朝人都是以喝綠茶為主,陸羽提出來的‘茶色貴綠’,所以青瓷更能映襯茶湯的顏色自然就受歡迎。宋代的時候都是抹茶,點茶法,茶粉在水里一攪動就會出現一層白色的沫餑,那茶具剛好是黑色的建盞就能很清楚的看到茶湯的變化,這也是斗茶的精髓地方了。明清時期瓷器跟紫砂壺慢慢興起,也是因為朱元璋‘廢團改散’,以前的喝茶習慣改變了,自然也就衍生出更多形式的茶具。”
胡總的店里也收藏了不少的精美茶具,談到宜興紫砂壺、景德鎮的玲瓏瓷、曜變天目盞這些隨手邊擺放的小玩意胡總都口若懸河。“茶具比如像紫砂壺,其實都是有要一定的文化內涵,賦予它故事才能成為藝術品而不再是單純的茶具。宜興的紫砂壺之所以出名也是因為江浙一帶的文化底蘊豐厚,像云南建水也產紫砂壺但是就沒有宜興出名。其實普洱茶也是這樣,云南的制茶方法還保留了以前古老的傳統,在前些年普洱茶還沒有火起來,也是因為對云南的一個文化開發不夠。現在各種山頭、古樹、拼配的說法在以前是根本沒有的,以前茶農都是靠種子來播種茶樹,原始的古茶園形態,哪里有臺地茶一說。”
對普洱茶沖泡的獨到見解
談到普洱茶的沖泡,胡總也有自己的心得:“現在我們用的一套泡茶技法其實是潮汕功夫茶的一種演變,在潮汕家家戶戶都喝茶,不管來多少人都是三個杯一個壺,杯子不斷洗開水不斷燒。這樣的泡法其實不太適合大葉種的普洱茶,特別是生茶,不過現在我們通過投茶量和水溫的控制也能滿足各種口味的需求。我個人有試過用傳統的‘廣式茶藝’也就是大壺沖泡,這樣出來的茶湯濃淡適中,口感也很甜潤能被更多人特別是不常喝茶的人接受。如果是不常喝茶的人,是很難把一泡新茶從最苦澀的前幾泡一直喝到甜潤的尾水的。這樣的大壺沖泡還有一個好處就是能讓葉底充分的舒展,內含物質也能更完整的浸出。這樣相對比較平衡的口感能讓普洱茶被更多人接受。”普洱茶大壺沖泡也不失為一個值得一試的新泡法呢。