烏龍茶中的酸味從何而來？
烏龍茶的酸可大致分為兩個，一個是存放過程帶來的酸，一個工藝缺陷造成的酸。
一、存放過程帶來的酸：
這是比較常見的酸，多出現在陳放時間稍長的茶，可以說這是正常現象，茶葉在存放過程中內含物質轉化，時間久了或多或少都會出現酸味，這種酸味同時也伴隨著陳味。如果在存放過程有復焙的情況，也許酸味不出現，而如果酸味出現后再復焙，這種酸味就難以完全焙走。
前面說到的武夷酸，有人把這種陳放后的酸叫武夷酸，我認為這是不對的，不僅巖茶有，其他烏龍茶品種同樣也會出現類似情況，如鳳凰單叢，焙火的鐵觀音。
二、工藝缺陷造成的酸：
茶葉在做青的時候如果沒有及時翻動青葉，造成葉片溫度過高，會產生渥味，嚴重的就會出酸味；揉捻完成后未及時攤開烘干，也會產生渥味，隨之帶來的就是酸味。烏龍茶是半發酵茶，發酵若過頭也容易導致酸味出現。
茶葉返青后未復焙，或者復焙沒有將茶葉焙透，火沒有焙進去，像“半生不熟”狀態，這也極易產生酸味。
以上工藝缺陷帶來的酸是不正常的。
酸的來源有多方面，具體問題具體對待，不可一概而論。茶葉的酸沒有好壞之分，酸就是酸，不論是陳放帶來的酸，還是工藝帶來的酸，我認為都是減分的。
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