春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。我國對春茶的理解主要以時間劃分，立春后到谷雨節前，這段時間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。 春茶之色、香、味、韻，都讓人品之著迷，欲罷不能，甚至以爭啖春茶為雅之極致。春茶何以有這么大的魅力?人們何以如此深愛春茶?那么如何鑒別春茶呢?春茶的優點：
①春茶的營養積累最為厚實
秋冬生物體內均處于斂藏狀態，春茶在休養生息的同時，儲存了豐富的能量。加之春季氣溫持續保持低溫狀態，消耗很少，這讓春茶體內的養分更為充沛，外形呈現為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟。
②春茶的香氣馥郁，韻味悠長
花因香而“活”，茶因香而“貴”。剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高，香氣物質保存環境很好，所以春茶的香氣都是其他季節的茶無與論比的。
③春茶的污染基本為零
人們常說，瑞雪兆豐年，冬去茶為仙。因為冬天的嚴寒，茶樹免除了病蟲危害，春天茶芽萌發之時，無需施以農藥，茶葉沒有污染。因此，春茶，特別是明前茶雨前茶，往往是一年中茶葉質量最好的，有“一兩春茶一兩金”的說法。
④春茶的滋味最為鮮爽
春天的陽光不太強烈，氣溫較低，茶芽的細胞生成較為緩慢，就積累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有別于他季的新鮮淳爽的口感。
⑤春茶的蛋白質含量最高
蛋白質對增進茶湯滋味有很好的作用，茶樹中，含蛋白質最高的地方是茶樹的新梢幼嫩部分，隨著茶樹新梢生長，蛋白質的含量就隨之減少。而春茶正是茶樹新芽制作的茶葉，蛋白質的含量最高，滋味最好，營養價值也最高。
⑥春茶的維生素含量最為豐富
茶之所以能成為世界三大飲品之一，是因為它含有人體不可或缺的va、vb、vc、ve、vk等豐富的維生。但維生素遇高溫即會遭到破壞，尤其是vc，溫度稍變即會分解。而春茶因其溫度高、生長期長、生長環境氣溫低，可以有效保護這些維生素，這保證了春茶中維生素含量最高，保護最好。
⑦春茶符合人體“春生夏長”的需要
古人強調養生要順應四季，即春生、夏長、秋收、冬藏。何謂春生?春季是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期，新陳代謝開始轉盛，除了要“省酸增甘，以養脾氣”外，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶特有的色、香、味，能給人以怡心悅目的舒展感覺。因此，古人早有結論，春季重養生，一年健康有保證。而這保證里，春茶功不可沒。
如何選好春茶!
1、手摸
購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質量保持良好;反之茶葉則可能已經受潮。此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內含物質豐富和充實，風味更佳。
2、眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
從形狀來說，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
3、鼻嗅
干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
4、杯泡
常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再沖入150毫升80℃—90℃的純凈水，5分鐘后再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當或存放時間較長。
春茶由于茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。所以有“春茶貴如油”的說法。