尖茶為安徽特產(chǎn)，出產(chǎn)于太平、涇縣、寧國一帶。各種尖茶的外形和采制技術(shù)相似，而內(nèi)質(zhì)卻各有差異。太平猴魁是尖茶中的極品，久享盛名。太平縣（今黃山市黃山區(qū)）在明代以前就盛產(chǎn)尖茶。清末有茶農(nóng)王老二（王魁成）挑選肥壯幼嫩的芽葉，精制成王老二魁尖，即現(xiàn)在的“魁尖”。因猴坑所產(chǎn)魁尖質(zhì)量超群為其他魁尖所難以企及，遂稱“猴魁”。191 5年，太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會(huì)上，榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀，因而蜚聲中外。
太平猴魁對(duì)鮮葉的采摘十分講究。一般在谷雨前后開采，臨近立夏停采。采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三葉初展，并且要求做到“四揀”：一揀山，即選擇高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，即選擇樹勢(shì)茂盛的柿大荼品種的茶叢；三揀枝，即選擇粗壯、挺直的嫩枝；四揀尖，就是折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制作猴魁的原料。“尖頭”必須芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，并且芽尖和葉尖長度相齊，從而確保形成“二葉抱一芽”的外形?！皰狻庇邪瞬灰囱咳~過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲葉不要?！皰狻睍r(shí)，剔除的芽葉、單片，都做成“魁片”。一般是上午采摘、中午揀，當(dāng)天完成。
太平猴魁要求在晴天采摘，雨天不可采。“揀尖”過程，同時(shí)也是鮮葉攤放過程。短時(shí)間攤放，其實(shí)是一種輕度的萎凋，讓少量的水分失去，方便殺青，這也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到積極作用。
太平猴魁僅出產(chǎn)于猴坑一帶，因而產(chǎn)量不多，周圍其他地區(qū)所產(chǎn)均稱魁尖?？庵品ê屯庑坞m與猴魁基本相同，然而品質(zhì)風(fēng)格卻不能相比。過去是按照品質(zhì)分等級(jí)確定名稱，“猴魁”是上品，“魁尖”次之，再往f依次是貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等?，F(xiàn)在是按照品質(zhì)劃分， ?“猴魁”是極品，分為1~3等，“魁尖”次之，也分為l~3等，即上魁、中魁、次魁，其余統(tǒng)稱“尖茶”，分6級(jí)12等。
太平猴魁具有兩葉抱芽的外形，平扁挺直，自然舒張，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的說法。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱為“紅絲線”?；ㄏ愀咚兜栏蚀?，有獨(dú)特的“猴韻”香味，湯色明凈清綠，葉底勻亮嫩綠，芽葉肥壯成朵。品飲之時(shí)可領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”的妙處。