御品茶 普洱茶沖泡經驗談
葉茶增溫、芽茶降溫
想要沖泡出茶葉應有的風味，溫度就應盡量提高。
如果是芽茶類（例如嫩沱）高溫很可能產生澀味，所以，沖沸水時，細水高沖，溫度自然能下降一點。
其它采開面葉或嫩芽較少的潽洱，請在一般環境之中盡量提高溫度，然后將該有的香醇泡出來。
泡出以后就該固定在一定溫度范圍之下沖泡。
（注：這是第一泡或第二泡，將香醇逼出來的增溫動作）
選壺
壺的選用最好是續溫力強的、稍大（比喝烏龍時大約兩三倍），會比較好些。
原因是在第一、二沖之后的沖泡，應盡量在泡與泡之間進行，所以茶壺續溫力不佳容易使溫度造成很大差異。
所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。
另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點，有時置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出，所以出水不夠快的壺會影響執壺者的操控能力。
有人說「泥壺」比較好，我也用過一支泥壺，確實不錯，可列為參考范圍。
壺的表現
前項中既然談到了壺，就順便說說壺的好處。
泡潽洱一般使用壺、蓋杯或茶娘(或瓷壺)三種，只有壺不是瓷器。
香氣細嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器（例如嫩沱、或稱為云尖之類的），但是因為續溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異。
一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、單寧、酸…等等。
如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養成了。
養成的壺沖泡起來會比較好喝。
當然，四、五年以上的潽洱壺（部分物質會減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異更大。
這是我的經驗，然而以前聽過是因為茶壺的孔隙問題，欲知詳情，可以問問壺界人士。
壺內留湯的特效
一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一（這是在第二泡將香味沖出來的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水，不要倒干）。
如果真的夠老的潽洱，不需開蓋，嚴格說應該是不能開蓋；會有些許澀味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壺中留點水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。
壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因為這是主要的沖泡。
停壺時間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時間，所以，這段時間要控制好（如果將溫度設定的比較高就需要戰戰兢兢），茶湯才會顯現出該有的風味。
所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則不應立即沖下一泡。
適時出湯
以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。
浸泡時間，可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時就可以看出顏色，顏色不夠時，再等一會兒，不過倒出時，壺要稍微搖一搖（濃度可能不均勻）。
之后的狀況大約與第三泡相同。
置茶量
至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。
這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。
一般的七子餅、茶磚，置茶量約為壺容量的四分之一即可。
沱茶，少一點。
散茶，很極端的，要自己試試看。
如果一兩人喝，置茶量可以更少。
這樣想好象有點「無恥」，所以我講一下基本原則：置茶量足夠，風味呈現較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受；置茶量不足，風味呈現不易，但是朋友聊天時，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時間也沒關系。
緊結茶特性
在緊結茶中（沱、餅、磚），沖泡到某一泡后，會整個散開（一般，緊結茶將他抖散容易出現一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出）。
如果置茶量多，水一沖，就該倒出了，否則濃度會太高。
一般置茶量，浸泡時間也不應太久、泡與泡之間的停頓也不應太久，這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。
當然，可以搖一下壺，將水倒出看看濃度如何。
緊結茶一散開，溶解速度很快。
在控制茶湯濃度上，緊結茶散開必須注意。
茶湯風味問題
在風味問題，一定要提一下。
依上述的說法，風味，好象是控制濃度的問題，事實上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸泡時間”。
所以除了溫度要控制得當之外，浸泡時間不能過短。
所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時間長一點（但是壺溫降得太低就沒有用了）。
如果泡與泡之間的浸泡時間夠，茶葉量也夠，后一泡沖沸水，只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。
最后一泡了嗎？
茶葉越陳年、烘焙越重，能沖泡的次數會縮短，但是溶解速度快。
所以陳年潽洱通常熬不過七泡(一般泡法)，當你一沖茶，等個20～40秒出茶時，濃度如果不夠，注定就是最后一泡了。
真的是最后一泡了嗎？
您相信前述的最后一泡后，還能再泡出一泡精華茶湯來嗎？在這里順便談一下陳年潽洱真正的最后一泡茶：當前一泡正常沖泡下的所謂最后一泡茶湯倒出以后，別急著倒掉茶渣，請您再來一泡試試；用沸水粗水低沖，放著，聊天，讓茶湯在壺中降到約略為室溫時再倒出，至少半小時以上。
或許能熬出該有的質地，如果濃度控制得當，夏天，就是最后一泡最好喝，我稱它“精華茶湯”。
再談降溫
年份20以下或15年以下的干倉熟茶體潽洱，溫度太高不佳。
酸味太過的潽洱，細水高沖的降溫會減免酸味，但是如果風味沒了，降溫也失去本來需要的風味。
若是生茶體，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫）。
生茶體20～40年，一次降溫。
反正原則就是，澀味、單寧、酸要降低，降溫可以得到效果。
溫度太低，風味不出。
但話說回來了，如果青潽洱用沸水而不用降溫來沖泡，要我喝！懼怕！
還是談降溫
青潽洱或生茶體，建議用蓋杯泡，因為開口大，降溫快。
青潽洱，置茶量，一點點，大約是陳年茶的五分之一。
除了溫度要降以外，倒茶時，全干倒出，倒出后，開蓋，吹一下氣讓溫度降快一點。
如果品不到青潽洱該有的氣味，大概就是溫度降得太低。
生茶體，也一樣要倒干，只不過降溫不要降得太過。
來杯好茶湯
下雨天，空氣濕度大的時候，可別忘了泡壺老潽洱。
濃得發黑的茶湯上，會浮一層霧，霧越黏，吹不散，茶湯不酸，應是難得的好茶。