目前鐵觀音分為中發酵和輕發酵兩種風格：
中發酵茶多采用老樅【多年生的茶樹】產茶青，茶青葉片大，成茶的顆粒也比較大，色澤較黑；聞干茶沒有什么蘭花香；茶湯多為金黃色澤，口感醇、有明顯的回甜味，但缺乏鐵觀音獨特的蘭花香。
輕發酵茶，干茶色澤青綠、中高檔產品鐵觀音蘭花香明顯，茶湯青綠或青黃色澤，口感稍薄、回甘強而持久，飲后有齒頰生香之感。
——對于常喝中發酵茶［廣東地區茶友居多］、重發酵烏龍茶［閩北］、紅茶［云南］的茶友，再高等級的輕發酵茶都會覺得淡薄寡味，而且大多不喜歡輕發酵鐵觀音的“茶青味”，我們建議這類客戶慎重購買、或者初次只購買少量，避免購得自己不喜歡的產品；對于習慣喝輕發酵茶、綠茶、黃茶的茶友來說，本網提供的輕發酵鐵觀音品質盡可放心。 對于質量控制，應遵循茶香、口感、回甘回韻三大主要指標，干茶外觀、茶湯色澤/透明度、葉底等指標處于相對次要地位。 目前鐵觀音分為輕發酵和中發酵兩種風格，其中輕發酵茶品市面仍占據主導地位，特點是干茶色澤青綠、中高檔型號有非常突出的蘭花茶香，茶湯青綠或青黃色澤，優點是品飲時滿口生香、富層次感，回甘也持久，缺點是滋味稍薄，一些口味重的茶友都不容易習慣。 中發酵觀音其實也可細分為兩種，一種是傳統工藝的中發酵觀音，特點是干茶色澤烏黑、茶湯色澤金黃、葉底保持“綠葉紅鑲邊”，滋味濃強，有非常明顯的回甜味。但缺點是蘭花香普遍不足、觀音特征不明顯，市場已相當少見。目前所說的“中發酵觀音”實際上都是使用新工藝：制造時將茶青的紅邊人為去掉，使得干茶色澤烏綠、茶湯色澤綠黃透亮，且保持醇厚的口感。另外，為了讓觀音之蘭香體現，制造者普遍稍稍減輕發酵程度－－也就是說，目前我們所說的“中發酵觀音”的發酵程度實際上是在“輕－中”之間的。 總結：輕發酵觀音－－蘭花香高、口感普遍柔滑、滿口生香，但滋味較淡；中發酵觀音－－滋味濃強、回甘強勁，普遍有明顯甜味。 適合人群；輕發酵觀音－－習慣喝綠茶者、花茶者，以及口味清淡的mm。中發酵觀音－－常喝普洱、單從、巖茶等重發酵茶類，口味較重者；特別注意，廣東地區的茶友建議選擇中發酵口味，否則容易出現買到自己不喜歡產品的情況。