山白毛茶是廣西傳統五大名茶之一，產自于廣西賀州市八步區開山鎮境內，始種于明代，有悠久的傳統歷史。沖泡后香氣清純持久，有蘋果香，湯色黃綠清澈，葉底嫩黃完整，滋味鮮醇回甘。
開山白毛茶的產地環境
1、地形土壤
開山白毛茶保護面積范圍處于萌渚嶺山脈中，地形呈東北—西南走向，包括4個鄉鎮，最高的山峰是與湖南江華自治縣交界的馬塘頂，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多為崇山峻嶺，地形層巒疊嶂。山地土壤類型主要有砂頁巖紅壤土、花崗巖紅壤和砂頁巖黃紅壤、花崗巖黃紅壤等。保護面積范圍內自然條件和生態條件好，土地肥沃，酸堿度在4.5度至6.5度之間，適宜茶樹生長和有效成分的積累。
2、水文情況
開山白毛茶地域保護范圍內桂嶺河流域河流長度110千米，水域面積4900多平方千米。擁有中型、小型和山塘水庫30多座，庫容量1.5億立方米以上，農田有效灌溉面積4800公頃。種植區域內水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉鎮、村，排灌便利。開山白毛茶種植區域范圍內水質優良，適宜種植優質開山白毛茶農產品。
3、氣候情況
開山白毛茶種植區域范圍在北緯24°46′24″—24°28′54″、東經111°41′12″—111°47′41″之間，地處南嶺萌渚嶺山脈，屬亞熱帶季風氣候，高溫多濕，日照率低，云霧繚繞，日夜溫差大，年均氣溫19.9℃，年降雨量1516.9毫米，年無霜期320天。這種氣候條件非常有利于開山白毛茶特殊品質的形成。
開山白毛茶的采摘標準
為了保證開山白毛茶的茶葉品質，它的采摘時期肯定是需要非常講究的。那么開山白毛茶其春茶一般在清明前三、四天開采，特級采幼嫩初展的芽，一級茶采一芽一葉，二級茶采一芽二葉初展，三級茶采一芽二、三葉。
開山白毛茶品質特征
正是由于該地區所具有的優越的自然環境使得早就出來的開山白毛茶具有很不錯的品質。其茶樹上的茶葉呈現橢圓形狀，茶葉的品質十分柔和細軟，摸起來感覺很不錯。制成的成品茶茶葉呈碧綠色，茶葉葉片大小勻整，嫩細，茶葉卷曲，茶葉上面布滿了白毫；聞之茶香撲鼻，濃郁，持久；沖泡的茶湯明亮鮮綠，茶湯透澈，茶香渾厚，品之，茶湯甘甜爽口，十分的適合品飲；沖泡后的茶葉在湯中片片舒展開來，葉片上的脈路清晰可見，同時還具一種類似于蘋果味道的香味，使其在香味上更加的突出。
開山白毛茶的功效
1、強心解痙
開山白毛茶中的咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
2、抗菌抑菌
開山白毛茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。
3、減肥
開山白毛茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝。另外，茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂，所以飲白毛茶能減肥。
4、抑制動脈硬化
開山白毛茶中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲白毛茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5、防齲齒
開山白毛茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
6、提神
開山白毛茶中的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。