普洱茶進行劃分，按照品類可以分為散茶和緊壓茶，按照加工工藝可以分為熟茶和生茶，普洱生茶在新版《茶葉分類》中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（gb/t30766-2014）中又被分為了綠茶，但是綠茶的湯色以及存放時間，都與生茶有著對立面的沖突，若是按照普洱茶越陳越香的說法，普洱生茶則不應(yīng)該被劃分為綠茶一黨，在此我們不進行過多的討論。
普洱茶生茶定義
普洱茶生茶，是指用國標(biāo)定義地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的鮮茶制成的曬青茶，經(jīng)蒸壓成型，具有一定陳化且有獨特品飲風(fēng)味茶品，按照陳化年份的時間長短，又可以將其細(xì)分為普洱新生茶、中期茶、老茶等。
普洱生茶產(chǎn)地
普洱生茶主要產(chǎn)于云南，由北向南分別是保山市、臨滄市、普洱市、西雙版納傣族自治州。生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。
普洱茶生茶制作
普洱茶生茶的制作多以曬青毛茶為原料，行內(nèi)也稱毛茶、毛條，這是一種新鮮茶葉初步加工的半成品。而普洱茶的品質(zhì)往往在茶葉制作成毛茶的時候就已經(jīng)被基本確定了。普洱生茶的制作步驟大概分為：
1.萎凋：把新采摘的鮮葉散置，使其散失一部分水分，在走水過程中形成部分芳香物質(zhì)。
2.殺青：殺青是為了進一步散失茶葉中的水分，，利于后期的揉捻成條。多采用鍋炒殺青、悶抖結(jié)合的方式。
3.揉捻：它是一道重要的塑型工序，目的是將茶葉通過揉捻之后形成緊結(jié)彎曲的外形，在這個揉捻的過程中，茶葉表層的結(jié)構(gòu)會被破壞，部分茶葉細(xì)胞會破裂，從而保證了成品生茶在進行沖泡的時候能夠充分浸出茶汁。
4.曬干：這是制作普洱生茶的最后一道工序，經(jīng)過揉捻好的茶葉，將其放在大太陽下面曬干，這樣就將茶葉變成了我們所熟悉的灰黑色，并且還能最大程度的保留茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)，最終的成品生茶才經(jīng)得住后期長時間的存放的。
普洱生茶的沖泡
普洱生茶的沖泡多建議使用蓋碗，對于新生茶（當(dāng)年的生茶），水溫一定要控制好，不要過高，一般建議在90℃即可，若是中期茶以及老茶，則水溫可以在92℃至95℃之間。就舉個最簡單的例子：我們洗澡的水溫一般都比洗手的水溫要低一些，身體部位的皮膚相比較于手部皮膚還是要更顯嬌嫩，新生茶與中期茶、老期茶同理。
普洱生茶的品飲
明朝李時珍著有《茶》一書，上面提到：“茶—苦甘、微寒、無毒，去人脂，久食令人瘦，少睡，飲之宜熱，空腹最忌之…”我個人認(rèn)為，這段話更簡潔明了的說明的普洱生茶的味道，用途，品飲等各個方面。
品飲生茶首先可以感覺到它特有的苦澀味道，品質(zhì)比較好的普洱生茶苦澀味在口腔內(nèi)停留的時間不會太久，會很快就劃開調(diào)，之后會感覺到兩頰生津（通俗說就是口水多），回甘（有點甜甜的味道），喉部有明顯的甘甜。感覺到甘甜的部位也會有一些差別，有的生茶是馬上感覺到喉部非常的甘甜，而口腔里面則沒有這樣的感覺，有的茶則是可以在口腔里面感覺到明顯的甜。
普洱生茶的功效
普洱生茶更適合年輕人飲用，生茶具有清理腸道，降脂，提神,降壓和減肥等等功效，普洱茶生茶的飲用人群需要避開易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦等。
普洱生茶的儲存
普洱生茶中的主要化學(xué)成分主要為茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質(zhì)，在生茶進行儲存的時候，這些物質(zhì)之間就會發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向于理想化，這也是普洱茶越陳越香的原因之一。進行普洱茶的儲存其實比較簡單，只要保證茶葉不受陽光直射、雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)、無其他雜味異味即可。