“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。”新茶上市，杜老夫子是這般愜意而品的。
老夫子所品，一定不是假茶。因?yàn)閾?jù)考，中國(guó)茶之做假，溯其發(fā)端，大約始自于夫子稍后的幾十年，“市人有用槐、柳初生嫩芽葉雜之”——這是《本草拾遺》記載的。
之后千年，假茶除上述“濫竽充數(shù)”而外，又發(fā)展出“以次充好”、“產(chǎn)地造假”等類。
觀當(dāng)今之做假，既有對(duì)傳統(tǒng)的“忠實(shí)繼承”，又有借科技手段的“大膽創(chuàng)新”。君不見(jiàn)那些“創(chuàng)新”，有加染色劑的，有加香精的，有加調(diào)味劑的……盡是一些非自然的化工產(chǎn)品！
我們慶幸自己好不容易身在了這樣一個(gè)科技的年代，但我們能慶幸某些人以科技手段牟取不法利益，之于我們身體的戕害么？
正所謂“假茶喝不死人，喝多了定有害”！我們又豈能保健不得，罹患不已？！
值此新茶即將上市之際，小心那些假茶混入杯中，實(shí)在需要我們悉心判別的。
綠茶 做假的手法及辨別
假茶讓人防不勝防，有些手法，即使是”老茶頭“也未必一下就能分辨出來(lái)。
1、新拼舊
手法：是將新茶與庫(kù)存的陳茶，按一定比例混拼在一起，再當(dāng)做新茶賣出。
辨別：干茶外表色澤不一致，有深有淺。因?yàn)橥慌?，一定是同一種色澤。
2、舊翻新
手法：用食用染色劑加烹調(diào)油將陳茶炒一下，冒充新茶，或等新茶上市后，混入新茶中一起出售；用工業(yè)顏料鉛鉻綠給陳茶染色，加工成賣相極佳的“新茶”，并噴上香精，當(dāng)新茶售賣。
辨別：用手指蘸點(diǎn)冷水捏一下茶葉，如手指上留有綠色痕跡，證明茶葉染過(guò)色。如茶水碧綠，泡幾次后仍是碧綠，可能是“染色茶”。
3、偽加工
手法：茶葉中添加滑石粉，使色澤光亮，品相誘人；藥水噴霧，以產(chǎn)生“豌豆香”。
辨別：過(guò)量滑石粉令茶湯比較渾濁，但適量的不易發(fā)覺(jué)；噴上去的香氣低溫可以溶解，再泡就不太顯香。
4、假產(chǎn)地
手法：把南方早出的新茶運(yùn)過(guò)來(lái)，當(dāng)成當(dāng)?shù)匦虏鑱?lái)賣；或摻當(dāng)?shù)仵r葉子制成春茶賣。
辨別：按時(shí)間判斷比較方便，南方茶通常在2月中下旬上市，江南江北茶區(qū)的比之晚20天左右。如品飲判斷，南方茶味道不鮮不醇。
此外，還有在包裝標(biāo)識(shí)上，假冒無(wú)公害茶葉等。