三道茶的沖泡
發布時間:2025-06-11 點擊:84
白族三道茶,以前,一般由家中或族中長輩親自司茶。現今,也有小輩向長輩敬茶的。制作三道茶時,每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
三般茶的喝法是:先將本地產的綠茶放特制的小砂罐里在火上焙烤,待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時,沖入罐中少許沸水,等水中泡沫消失。再將沸水沖滿,四火稍煨火片刻,茶水呈琥珀色,香味濃郁,有烤茶的特殊馥郁,斟入小茶盅內,此第一道茶,稱為頭道苦茶。在砂罐里注入新水,加入白糖、炒香的桃核仁片芝麻面等是第二道茶,即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾粒花椒等,稱為三道回味綿。
特別提醒:沖泡茶對水溫是有要求的,不同的茶葉對水溫要求是不同。
三道茶的沖泡水溫要求在九十度以上茶葉有:
沖泡的茶葉種類:鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻茶類:鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類:色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類:任何妥善儲存的陳年茶,以鐵觀音、水仙較常見。
三道茶的沖泡水溫要求在八十度到九十度之間的茶葉有:
輕發酵的茶類:如文山包種茶,若焙火較重,仍以高溫沖泡。
芽茶類:如白毫烏龍、高級紅茶等。
熏花茶:香片、包種茶、熏花。
三道茶的沖泡水溫要求在八十度以下的茶葉有:
綠茶類:如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重,可再降低水溫。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有,飲之使人回味,故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶,并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜,苦盡甜來,令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性。中國茶道既是飲茶的藝術,也是生活的藝術,更是人生的藝術。三道茶寓寄著“一苦二甜三回味”的人生哲理,也代表了三種人生境界。塵世的每一個人,當我們在酒足飯飽之余,慢慢品茶之時,不妨讓這飽含智慧的茶香慢慢沁入我們的生命之中,讓人生如茶,芳香宜人!