聞香 品茗的另一種厚度
茶藝，萌芽于唐，發揚于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當的歷史淵源，自成一統。聞香，就是茶藝文化中的一種互動。“每種茶的香味都不一樣，同一種茶不同泡法味道也不一樣，甚至于不同的人也有不同的感受。”廖紹惠笑語盈盈向記者介紹。
一般來說，聞香之香有熱香、冷香、杯面香和杯底香幾種。“這就是品茗的另一種厚度啦。”所謂茶之氣，就是以優質原料為基礎，所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬木之花”的好茶，再經過人的用心加工，得天、地、人之靈，生出茶之厚、正、足之氣。 “茶若無氣，韻就成了空中樓閣。 知茶氣者，可謂對茶已經登堂入室了。”廖紹惠奉上散發著清香的第一道茶。
如安溪產鐵觀音，世世代代都沉浸在茶香的氤氳之中，自然而然都有一定的品鑒能力。而在臺灣，更多的是注重形式，即所謂的“茶藝”。首先是桌面上的器具更加完備、禮儀更加講究。從壺盛到茶海，再到聞香杯和飲杯，在大小、色澤以及質感等方面都要和諧統一。甚至于細致到一個位置的擺放，比如茶海就只能位于茶壺的后方。師生關系、尊卑關系、長幼關系等傳統中國倫理秩序，在茶會中就能充分地體現。聞香正是一種建立在倫理道德之上的精神享受，可以養生怡情，在喧嘩的世態中尋求內心的一刻安寧。