從原理到實踐說鐵觀音的保存方法安溪鐵觀音新茶色澤油潤，香氣馥郁，湯色金黃明亮，“音韻”鮮明。但如果茶葉貯藏不好，品質會很快發生劣變。表現在色澤變暗，逐步失去光澤；新茶香消失，香氣趨淡；湯色加深變暗，滋味不鮮爽。尤其是水分含量較高的茶葉，由于很快陳化，嚴重的會使細菌滋生，飲后對身體健康不利。如保管良好，即使存放一年以上的時間，沖泡時香氣,滋味依存,故茶葉貯藏亦大有學問可做。
一、陳化的原理----影響茶葉品質的原因
茶葉品質發生劣變的實質，是茶葉品質 內 含的化學成分發生變化的緣故。茶葉中的葉綠素對熱和光的敏感度高，如溫度高，強光照射，葉綠素容易發生降解，即使在常溫度下貯存時間過長，也會不斷轉化而變成暗褐色，逐步失去光澤。在貯存過程中，茶葉中的茶多酚會發生自動氧化作用，使茶葉產生褐變；維生素c氧化后產生的氧化型抗壞血酸，使茶葉色澤黃褐；脂類物質自動氧化后會產生一些陳味，異味物質，陽光照射后還會產生日曬異味；氨基酸會逐漸減少，使茶葉的鮮爽味逐漸減弱。
1.水分
水分，是茶葉陳化的主要因素。茶葉中存有大量親水性的化學物質，如茶多酚，蛋白質，糖類，果膠質等，本身又具有吸水的物理性狀，如條索松空，質地疏散等，故極易吸水還潮。其如果會使茶葉中的茶多酚,果膠質類酯物質，維生素c等產生不同程度的氧化，葉綠素，氨基酸以及各種香氣成分轉化成其它新的物質，從而使原來組成茶葉色，香，味的成分很少存在，或不復存在，而 一些比利于茶葉色，香，味的成分的相繼產生，將使茶葉滋味變淡，香氣消失，色澤失去新鮮感。
茶葉中的水分包括兩個方面，一是原來茶葉中的含量4-7%，二是吸收空氣中的水分。當茶中水分達9-10%,茶葉僅能貯藏20-30天。超10%則很快劣變。
2、溫度
高溫會加速茶葉中多種成分的自動氧化和陳化速度。試驗表明，溫度每提高10·c,茶湯色和色澤的褐變速度可加快3-5倍。冷藏則可大大降低茶葉褐變的速度。含水量3-5%的茶葉，在0·c以下貯藏，可使氧化變得非常緩慢，保存1年仍與新茶相差不大；在-5.c以下可貯藏2年；偌在-20·c以下，則可久藏而不易變質。由此表明，最易使茶葉陳化變質的是溫度。
3.空氣
空氣中的氧以分子狀態存在，幾乎能與茶葉中所有的元素化合，促進反應的酶存在，使茶葉的氧化作用變的更加強烈。茶葉中茶多酚，維生素c,兒茶素的氧化，與空氣中氧的存在有關。酚類物質產生的陳味也是氧直接參與和作用的結果。20世紀末以來采用的茶葉抽氧包裝，其目的在于減少茶葉的自動氧化。
4.光線
茶葉受到直射太陽光線或散射光的影響，尤氣是紫外線的影響，能加速茶葉的自動氧化，使茶葉的色素氧化變色，并使茶葉中的某些物質起光化反應，沉香醇等香氣劣變，產生日曬味，色澤暗燥。
5.異味
茶葉結構疏松，在吸收水分的同時，也會吸收異味，如袋箱味，異雜味等。茶葉中的棕 酸物質和萜烯類，對異味也有較強的吸附力。
二、 根據上面的原理，我們可以運用到保存實踐中
（一）忌茶葉含水較多
1、選購干燥度在6%以內的鐵觀音茶葉。茶葉的含水量，一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一粒茶葉，用手指用力一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內，適宜保存；如果揉搓不出粉末狀，說明水分超標了。不能選購。
2、茶葉的防潮是十分重要的。比如散裝的鐵觀音在沖泡時，要及時把袋口封好。要不然容易吸收空氣當中的水分。
（二）忌茶葉接觸異味
由于茶葉具有很強的吸附作用，能將各種異味吸附在自己身上。我們也可以利用這點來去除異味，比如新裝修的房子有油漆等異味，可以在房內鋪上一層茶葉或茶梗。
由此，特別要注意，散裝的鐵觀音放在冰箱里，不要和魚肉等有異味味的東西放在一起。現在講究的朋友都準備了一個小小的茶葉專用冰箱。
（三）忌茶葉置于高溫環境中
冷凍比冷藏效果好。溫度越低保存時間越長。經常有朋友問，一杯茶，放在冷藏還是冷凍呢。這里也算做個回復。
（四）忌茶葉承受光照陰涼保存為好。
（五）忌茶葉久露
茶葉長時間暴露時，受到光和空氣的作用，內含物質發生氧化分解、揮發和縮合等反應，使茶葉香氣散失、品質變劣，甚至吸附各種異味。由于任何空間都有一定的溫度，干燥的茶葉自然會吸濕返潮。
真空密閉保存最好。
特別說明，5點當中，冷凍比真空包裝效果好。
總結，以上5個條件，除第一個外，其實另外4條，只要是真空包裝的，放在冰箱的冷凍室就全部解決了。如果不方便放冰箱，比如在辦公室，那么就盡量滿足其它的條件吧。條件滿足越多，保存效果就越好。