今天我要認真的和大家聊一聊：“自來水”，因為太多的茶友還是習慣性用自來水加熱后來泡茶，導致泡出來的茶湯沒有在茶店購買時喝的味道，還以為是商家黑心換了賣給你的茶，其實最大的問題就是出在你泡茶的水上。你都已經買了上千元一斤的茶葉，多花一點錢買好水來泡茶，這也算是對茶和對自己的尊重和獎勵，辛苦的您值得喝一杯好茶！
自來水并不是自己就會流過來的水，我先簡單和大家分享一下自來水的生產過程：自來水要經過以下幾道程序才會到達我們家，水源地取水加壓，經絮凝沉淀過濾，次氯酸鈉消毒，清水儲水后再加壓，通過二次供水到達用戶。大家發現問題了沒有？所有的自來水在水廠的出水口檢測都是合格達標的，福州自來水廠在全國范圍內排名前五沒問題，為什么到了我們家水質就變不行了啦？主要原因是市政管網的老化以及各小區二次供水時的污染。
自來水廠中以“氯”作為消毒方式由來已久，雖然自來水廠也嚴格控制液氯系統的使用，但是我們還是可以在自來水中喝出氯的味道，而燒水的智能壺在水快燒開的時候會自動打開壺蓋5秒讓水中的氯氣揮發掉，但是最終都會有一小部分殘留在自來水里，我們茶人的味蕾又特別敏感，是可以喝的出來的。很高興的告訴大家一個好消息：2019年7月份以來，福州城區的5個主要凈水廠已經全面升級改造了消毒工藝，使用“次氯酸鈉消毒”，消毒的效果更好，設備穩定性更高，安全指數也提高了。現在喝自來水味道就比以前好多了。
不是說自來水就不可以用來泡茶喝，只是泡不出好茶的內質，無法讓我們喝到茶葉每道茶湯的層次感和內在物質的多樣性。茶經中就明確指出：“水為茶之母”，只有用好水才能更好的激發茶性，讓我們體驗到每一道茶湯不一樣的口感變化。就拿“生津”為例，好茶可以做到品一杯茶就“兩頰生津、舌面生津、舌底鳴泉”，沒有好水根本就沒有辦法做到，自來水的粗水分子會使舌苔表面感覺粗澀，口腔缺水，這是水的問題和茶葉本身品質無關。所以好茶建議用產茶區當地的水來泡更好。
文章的最后給大家推薦一個好方法，如果你的條件不允許，沒有安裝凈水器，又只能用自來水泡茶，我教大家一個“養水的辦法”：就是要找一個大的瓷缸裝滿一缸水靜至一天后再拿來泡茶，還有條件就是加幾塊竹炭在缸里就更好了。經過養水處理也可以有效改善水質，不信你自己對比喝一下就知道了。我們的出發點就是讓大家喝到一杯正確沖泡的好茶，好茶好水泡，好器出好湯。