白茶的類別是根據茶樹品種的不同而區分的，采自大白茶茶樹的品種叫大白,采自水仙茶樹的稱為水仙白,采自菜茶茶樹的稱為小白.又因為采摘標準的不同，而將選采大白茶單芽制成的稱為銀針（也稱為白毫銀針）;將選采嫩梢芽葉，其成品茶茶色如花朵的，稱為白牡丹，以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶，稱為“貢眉”。下面我們來講一下白茶的種類！
白茶的種類
白毫銀針，茶中美者
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷火氣耳。可見白茶的品質之優異。白毫銀針這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭，全身滿披白毫，干茶色如銀，外形纖細如針，所以取此雅名。
宋代沈括在《夢溪筆談》中稱贊道：今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸余。
白毫銀針產于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。這些良種的大白茶便是制造白毫銀針的必要基礎。
白牡丹，茶中極品
白牡丹茶，是我國白茶名苑中的又一珍貴品種。因為它的綠葉夾著銀白色的毫心，形狀好似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此得名白牡丹。
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。
壽眉，茶中隱者
壽眉也被稱作貢眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。
在物以稀為貴的社會里，壽眉似乎從來都沒有引起人們的重視。而從外觀上看，壽眉的成茶就像是一堆曬干的樹葉，沒有一點兒的特色毫不起眼。壽眉雖然葉多芽少，但是口感卻絲毫不差，而陳年壽眉泡出的茶湯色澤明麗，還有一股藥香，醇厚順滑令人沉醉其中。通常，貢眉是表示上品的，其質量優于壽眉，但近年來則一般只稱貢眉。
因為壽眉中茶梗比較多，故而可以使茶餅中空隙增加。另外，茶梗的通氣特性也使得茶餅內部的茶葉可以接觸到微量的空氣，正是因為這樣，壽眉在白茶中陳化速度最快，陳香最濃。
壽眉是白茶的一種，所以白茶所具有的功效，壽眉也全部都具備。壽眉茶功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治“大火癥”。
壽眉因為產量較高不受人們的珍視，在白茶品類中屬于末流。但是真正懂茶的人講究的一個“品”字，他們看重的是茶的質感和內涵，不以貌取人，不以價格評好壞。而壽眉的謙遜、內斂、低調的特性，一如隱者般深藏不露，言之茶中隱者也不為過。
劃重點，關于這四種茶的劃分，其實是按照白茶采摘的順序來劃分的。白毫銀針采摘的時間最早，以芽兒為主；白牡丹在銀針之后采摘，有芽有葉；貢眉和壽眉則是最后采摘的葉片較多且有茶葉梗。其中，貢眉是先于壽眉采摘，品質會優于壽眉，但產量相對會少些。