尤溪縣產茶歷史悠久，十世紀中葉，中仙明山寺建寺主王審知引進茶樹種于寺周圍，以后相繼傳至全縣各地。嘉靖《尤溪縣志》記載：“茶課鈔二十五錠一貫一佰六十文。”在明朝，尤溪茶葉就已單獨形成相當規模的一大產業。
由于產茶歷史悠久，尤溪人民在長期的生產實踐中，積累了豐富的栽茶、制茶和野生茶利用技藝，創制了湯川普濟茶、華口水仙茶、明山圣王茶、音頭山仙茶等四大特色名茶。華口水仙茶早年曾銷往閩南廈漳泉一帶，經茶商遠銷南洋諸國，在國內曾拜封貢品。
湯川普濟茶，“茶仙”朱熹的摯愛
普濟茶產于尤溪湯川鄉赤墓村海拔900多米的普濟寺周圍山上，故稱普濟茶，尤以生長在寺周圍苦竹林下的品質最佳，當地農民也稱苦竹茶。
據民間神話傳說，元朝年間，赤墓村張家祖母傅八娘素喜飲茶，溪濱村林真人為報答契母八娘恩德，于化身成佛之前，在普濟寺周播下茶籽，供其母享用。
傳說當年朱熹游學至湯川時，品嘗了當地的普濟茶，嘖嘖稱道，難以釋懷。朱熹高中進士后到同安任主簿，每年都托人買一些家鄉的普濟茶，以解思鄉之情。
《朱子語類》中有這樣一段話：“某舊年思量義理未透，直是不能睡。初看子夏‘先傳后倦’一章，凡三四夜，窮究到明，徹夜聞杜鵑聲。”說的是朱熹任同安主簿時，在繁忙的公務中沒有忘記讀經反思，他從同安回尤溪時，途經德化，寓居在劇頭鋪寺院，寒夜啜飲普濟茶，擁被聆聽杜鵑啼，苦讀《論語》，通宵不眠思索而頓悟他的老師李侗“理一分殊”的要義。
朱熹把這次深山夜讀有悟看成是生平耽佛覺醒的開始，杜鵑的啼聲對他具有一種特殊的意義，仿佛是儒家自我萌醒的警鐘永遠留在他的心中。
可見普濟茶是十分提神的。想不到的是普濟茶在朱熹艱難的逃禪歸儒心路歷程中還充當了催化劑的作用，與一代大儒結下了不解之緣。朱熹有感于夜飲聞子規，后來寫下了一首《之德化宿劇頭鋪夜聞杜宇》：王事賢勞只自嗤，一官今是五年期，如何獨宿荒山夜，更擁寒衾聽子規。并且，朱熹有感于普濟茶的神力，還專門為其賦詩一首：攜籝北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜心寒，羝跌謝蠹影。
今天有機會品評普濟茶，是緣分，也是福氣。因為普濟茶是尤溪四大古茶之一，主要是靠飛禽走獸遷播繁殖，至今還沒有真正取得人工培育的成功。普濟茶比普通茶葉的氨基酸含量高出千分之五，早在20多年前，科技人員就試圖培植引種，結果是引種的茶葉氨基酸含量與普通茶葉無異。也就是說，普濟茶一經人工種植就產生變異，哪怕就在原產地種植，也達不到野生普濟茶的品質。所以，普濟茶除了人工參與管護外，至今還處于半原生態。年產僅幾百斤,足見其珍貴。
普濟茶年采三季，即清明茶采半開展的一芽二三葉，極為細嫩，夏茶采一芽的二三葉，秋茶采摘嫩度更小些。茶青采回即入鍋翻炒，炒成至五六成時，起鍋趁熱初揉成條，再入鍋復炒，復揉，如此反復兩三次，直至茶汁充分擠出，條索緊結，入鍋溫火烤干即可。成茶形似雀舌，湯色碧綠，香氣清醇，滋味甘甜，具有清熱解毒之功效，有生津止渴、祛痰止喘、收斂、止瀉、消炎及治腹脹和消食等功能，還有治療浮腫的藥效,沖泡五六次仍清爽可口。
明山圣王茶，明山寺周古茶香
明山圣王茶，相傳為公元十世紀中葉，明山寺寺主王審知引種于寺周，后人尊為圣王茶。
明山寺座落在中仙鄉西華村海拔約900多米的峰谷中，山上有一湖，名曰：明山湖，湖水清澈見底，寺周群山環抱，古木參天，云霧繚繞。獨特的生態環境形成了圣王茶的優良品質，深受人們的喜愛。
圣王茶采制近擬于綠茶，但更精細些。初制工序為涼青-殺青-揉捻-炒干，涼青要求散發部分水分，經初炒初揉初成條后，再復炒復揉，后置鍋內溫火慢烤干燥，茶色明亮，滋味芳香爽口。
音頭山仙茶，傳說中的仙人賜茗
音頭山仙茶產于坂面鄉標頭村海拔約700多米的音頭山上。有一神話，相傳很早以前有一客人路過際頭村，向陳家討茶解渴，主人無茶，送米酒代茶。客人很感激，臨走時對主人說：“你屋后山上有茶可采。”主人上山一看，果然滿山都是茶樹，此后連年不絕，村人皆認為仙人所賜，遂名仙茶。
音頭山仙茶有兩種采制方法，一是采一芽的二三葉，將綠葉攤涼失水至軟化，再進行殺青、揉捻，經復炒復揉成條索后，再炒干成茶。此種制法要求火溫較高，芽葉部分焦紅，湯色橙黃，味醇和，俗稱“紅茶”。一是采成熟的新梢葉片直接鍋炒，揉捻，炒干，制成粗茶。
華口水仙茶，久負盛名，遠銷海外
華口水仙茶產于海拔410米的尤溪中仙鄉華口村，栽培歷史較悠久。該茶種為清光緒三十二年(1906年)該村農民朱開水引進，后發展到戶戶皆種，年產達10多噸。華口水仙茶葉面粗厚，香味清純、滋味濃醇。清代詩人朱日章以詩盛贊華口水仙茶：“鯉魚山上水仙茶，香色不凡種最嘉，習習清風生雨腋，龍團媲美本非夸。”
民國時期華口水仙茶更負盛名，當時即熱銷廈門、漳州、泉州等省內各地，甚至遠銷到新加坡等東南亞國家。據華口當地老人口述：從清朝末年起，華口村各家各戶均產茶，每戶至少產一擔干茶以上。現存最大株水仙茶樹高近4米，主干直徑達115毫米，單株每次可采制1斤干茶。該茶樹屬小喬木，大葉種，葉片呈長橢圓形，葉色深綠，葉肉肥厚，葉質柔軟，葉面隆起，有光澤，一般開花不結實，屬于無性系品種。
當地農民有兩種采制方法。一般是采摘一芽四五葉或單葉，將青葉置于水篩上曬至萎凋狀態后，放在木架上攤涼，做青時間4~5小時，每隔半小時翻搖一次，當青葉茶香顯露，葉綠變成朱砂紅色并收縮成湯匙狀時，置于炒鍋進行手工殺青，搓揉等工序，最后用焙籠炭焙烘干，近似烏龍茶工藝，說明尤溪半發酸工藝在清代已發展了。二是一芽二三葉，將綠葉攤在水篩上攤涼失水至軟化后，再進行殺青，揉捻經復炒復揉成條后再烘干，這種制法要求火溫較高，芽部分焦紅，湯色橙黃，味醇和，俗稱“紅茶”，工藝上近似現代尤溪紅茶，說明尤溪紅茶在清代已有發展。
鏈接：尤溪——三明產茶大縣
尤溪自然資源豐富，生態環境優美獨特，是福建省唯一多茶類產茶大縣和全國十大生態產茶縣，是福建省茶葉采摘時間最早的茶葉大縣，也是三明市茶葉面積最大，產量產值第一的大縣。
福建有兩大主要山脈，尤溪地處兩大山脈之間，戴云山脈北麓，武夷山脈南麓，閩中腹地，森林覆蓋率74.4%，是福建省林業大縣，茶園主要分布在平均海拔300~500m山林地，峰巒疊翠、翠林蒼蒼、溪澗遍布、雨量充沛，終年云霧環繞，林木茂密，形成天然屏障，生物群落多樣，極利于茶樹生產，獨特的自然環境，造就了尤溪茶葉獨特的內質和品位。
尤溪縣明前茶上市時間特別早，元宵節均可上市，在福建省最早，比浙江、江蘇早近2個月，在國內茶葉市場享有聲譽，其中，明前綠茶、曲毫毛尖等被江蘇、上海茶商譽為“華東第一綠”。
萬物逢春氣象新，富春江桃花三兩枝，尤溪茶園年已滿山翠綠，山花浪漫，這種獨特的氣候和生態為尤溪茶葉發展提供了優勢條件。
歷史悠久，底蘊深厚，加上近幾年來，尤溪縣把發展茶業放在突出位置，尤溪茶業邁入了一個嶄新的發展階段。