碧螺春茶是當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制的，炒制沿用傳統(tǒng)手工炒制工藝。炒制—鍋碧螺春茶約需35～40分鐘，要經(jīng)過(guò)高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥四道工序。
炒制過(guò)程全憑炒茶者的雙手，炒時(shí)手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成，這樣炒出來(lái)的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細(xì)而不斷。
碧螺春的炒制時(shí)間十分緊湊，不容一絲疏忽。若搓揉茶葉用力過(guò)猛，茶葉粘鍋壁，產(chǎn)生焦火氣；即便到了“搓團(tuán)顯毫”時(shí)，用力也得拿捏適當(dāng)，若用力過(guò)猛，茶葉容易斷脆脫毫。在這樣的炒制過(guò)程中，搓揉的力道或輕或重，都左右成茶的香氣與色澤。
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、渥堆等幾道工序。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。這時(shí)的毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”經(jīng)過(guò)堆悶轉(zhuǎn)熟的就成為“熟茶”再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣(mài)。貯放時(shí)間一般需要3——5年。“生茶”指毛茶不經(jīng)過(guò)堆悶工序而完全自然轉(zhuǎn)化。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要5——8年。完全穩(wěn)熟后的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健，由此形成普洱茶“做新茶賣(mài)舊茶”的形式。