普洱茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因為茶葉在制作和存儲過程中，游離態的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產生。生茶多為花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香……熟茶多為糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香……簡單的解釋一下常見的幾款香型。
1、棗香
棗香的形成需要相對粗老的葉片或級外茶經過輕度渥堆、輕度濕倉處理后，在沒有入倉或很輕的倉儲下茶菁茶湯產生類似紅棗干香氣，青壯細嫩的茶箐是發酵不出棗香的，所以，棗香型的普洱茶最常見的就是老梗老葉子的比例相當的多，也是普洱茶中比較低檔的品類。在某些特殊茶區容易出現發酵制作，棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香。
2、樟香
樟香的形成其實和樟樹沒有任何關系，樟香通常出現在經過廣東香港傳統倉倉儲過的茶品中。青壯葉生茶在一定的高溫高濕存儲退倉后，茶湯所產生的特有香氣。若茶品年份較短入倉較輕則為青樟香；若年份較老倉儲較輕稱之野樟香；若為30年以上入倉較輕則稱之淡樟香。存放于低溫高濕環境的生茶，易產生異香，但與香港傳統倉儲不同，有土腥味，亦有人稱之為樟香。
樟香聞起來有點類似舊木頭箱子的味道，也有很多北方人認為這是濕倉的味道，樟香在北方不大被人接受，在廣東一帶比較受歡迎。樟香根據茶品的不同可以分為：青樟香，樟香。
3、參香
參香出現在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在經過干倉存儲，一段時間后，樟香退下去，就會出現參香。參香基本上為茶葉木質化香氣，以陳年老熟茶居多，青壯葉茶品經過高度濕倉，或是輕中度濕倉經過長時間退倉后，茶湯口感類似人參香氣，尤其冷湯更為接近。
參香如果接著在純干倉的環境下轉化，會轉化出藥香、木香，這個轉化到此就會結束，而且是不可逆轉的。
青參香是普洱生茶經過快速、瞬間高溫高濕，在退完溫濕度后，容易產生青參香。部分烏龍老茶存放三四十年后，亦會產生青參香。
4、荷香
荷香是特級或細嫩熟散茶經過輕發酵渥堆、輕度濕倉處理，或長時間儲存于略微潮濕環境后，茶菁所產生類似干燥荷葉香氣。
荷香其實要分兩種，一種是荷花香，一種是荷葉香。通常市面說的荷香，是指荷葉香，這個則是需要細嫩的芽葉發酵制作的熟茶，再經過5年以上的干倉倉儲，才能轉化出來的，類似干荷葉的一種清香(例如：勐海茶廠的白針金蓮）。而荷花香，則是通過不同等級的茶箐，依照配方混合，并人為的控制發酵程度，就可以做出。