利用正交試驗設計方法對6czz-600型針形名茶做形機的做形工藝進行優化。結果表明：做形溫度對茶多酚和葉綠素含量有極顯著性影響，投葉量對氨基酸和葉綠素有極顯著性影響；而轉速對各項指標影響均較小。隨做形溫度的升高，氨基酸和可溶性糖含量呈先增后降的趨勢，茶多酚和葉綠素則呈下降趨勢，過高的溫度促進了葉綠素的破壞，低溫做形易造成茶葉香氣低悶的現象。隨著投葉量的增加，茶多酚和葉綠素的含量呈下降趨勢，而氨基酸和可溶性糖的含量呈先增后降的趨勢，做形葉量過多，茶葉綠色度差，而過低易造成茶條緊細度不夠的現象。根據針形名優茶品質要求，結合生產工效考慮，機制針形名優茶做形適宜的工藝為：溫度90-110℃，投葉量100-150g／槽，轉速184-192r／min。完成機構：華中農業大學園藝林學學院園藝植物生物學教育部重點實驗室,湖北武漢430070