武夷巖茶是指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。2002年3月國家質(zhì)檢總局已批準(zhǔn)武夷巖茶實施國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)區(qū)域為武夷山市現(xiàn)有行政區(qū)域范圍。2002年6月13日國家質(zhì)檢總局發(fā)布了gb18745《武夷巖茶》強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，2002年8月1日實施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，武夷巖茶按茶樹品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。大紅袍、名樅不分等定級；肉桂分特、一、二級；水仙、奇種分特、一、二、三級。武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品是感官審評武夷巖茶的依據(jù)。現(xiàn)將標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作過程作如下說明。
一、原料的來源
武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的原料取自武夷山市境內(nèi)。加工制作標(biāo)樣原料的原料（鮮葉）采自武夷巖茶保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)茶園；按照武夷巖茶的加工制作工藝由武夷山市境內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)加工制作。
二、原料的制作
原料由武夷巖茶實物標(biāo)樣制作技術(shù)小組選擇有代表性的20家生產(chǎn)企業(yè)加工制作，各承制企業(yè)按下達(dá)的品種制成毛茶，并進(jìn)行歸堆、取料、揀剔等工序后，從上、中、下堆中各抽取5