“越存越香”一直是普洱茶宣傳的一個聚焦點，是作為普洱茶一個定義式的特征來宣傳的，能品到越存越香的茶葉成為了普洱愛好者的追求，但在普洱茶市場和藏品中真正的“越存越香”的茶就像云中神龍，像沙里淘金一樣很難追尋。普洱茶越存越香，越存越值錢不是恒定的，至于為什么?我們下面就來探討一下普洱茶香的來源。
要想知道普洱茶為何會越存越香，我們就要先來探討一下香氣產(chǎn)生的原理。按照目前的研究成果，茶葉香氣物質(zhì)主要包括碳氫化合物醇類、醛類、和內(nèi)脂類、酚類等等。到現(xiàn)在已經(jīng)從茶葉中分離出的芳香化合物質(zhì)已有百種。
這些芳香物質(zhì)的釋放在茶葉加工的各個環(huán)節(jié)都有不同，萎凋、殺青、揉捻、曬干等都有不同的芳香物質(zhì)釋放。茶葉中釋放的芳香物質(zhì)的類別和數(shù)量都與茶葉的品種、茶葉的老嫩度有關。大葉種香氣成分比小葉種多，樹齡大的茶樹香氣成分更多。
茶葉香氣的內(nèi)分解和外分解外分解
我們熟知的渥堆熟茶發(fā)酵就是典型的茶葉外分解過程，它有微生物的參與，內(nèi)外分解同時進行，植物的能量釋放的速度和分解速度就會加快，微生物參與越多，分解速度就越快。在這個過程中普洱茶的能量釋放和分解會快速進行，能量釋放主要以熱量方式為主，釋放的香氣則要弱一些。
阻止外分解的發(fā)生，就會讓茶葉分解主要靠內(nèi)分解進行，茶葉的能量釋放主要就是香氣的釋放了，產(chǎn)生的茶香濃烈而持久。普洱老茶的香氣釋放竟可以長達十年以上，這也就是普洱茶為何越存越香。
如何存放，保持茶香
想要普洱茶越存越香，就要使普洱茶盡可能的多產(chǎn)生內(nèi)分解作用。制成后可以保持酶的較持久的活性，讓普洱茶有持久而濃烈的香氣釋放過程，這種釋放在前三年是最為強烈的。如果方法得當，香氣自然持續(xù)。想要“存新茶、賣老茶”、“爺爺存茶孫子賣”，那就要掌握科學合理的普洱存茶方法。
一、不要放在完全通風的地方，會加速香氣的釋放。
二、溫度在20-60度之間都是可以的，因為推動茶葉內(nèi)分解的關鍵腳色——酶，超過這個范圍會降低。
三、濕度控制在40%-70%之間，香氣不易散失。
總的來說，就是將茶葉存放在溫濕度適宜且密封的環(huán)境下，茶香不會大量散失。不斷釋放的茶葉香味分子就會沉積在茶餅中，茶中香味分子不斷釋放又不斷沉積在茶餅上，茶葉自然就越存越香、越存越值錢。