信陽毛尖是烘青綠茶嗎？大多數(shù)文獻(xiàn)當(dāng)中說信陽毛尖是炒青綠茶，不是烘青綠茶。但經(jīng)小編研究，信陽毛尖應(yīng)該是烘青綠茶。統(tǒng)一的說法是：炒干的叫炒青綠茶，烘干的叫烘干綠茶，曬干的叫曬青綠茶。信陽毛尖的干燥方式是典型的烘干工藝。
信陽毛尖的干燥方式
現(xiàn)代機(jī)械干燥工藝
初烘
機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）%為宜。
攤涼
將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分?jǐn)倹?h以上。
復(fù)烘
復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下。
傳統(tǒng)手工干燥工藝：
復(fù)烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min左右，含水量控制在7%。
毛茶整理
復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級。
再復(fù)烘
將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。
信陽毛尖經(jīng)過了兩次烘焙，所以應(yīng)該是烘青綠茶。
不過在炒青綠茶的介紹中，信陽毛尖屬于炒青綠茶。而且不僅是信陽毛尖，很多其他毛尖也是炒青綠茶。
炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。
炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
所以小編得到的結(jié)果是：按干燥方式來說信陽毛尖是烘青綠茶。說信陽毛尖是炒青綠茶可能是大家對“炒青”二字的理解錯誤，炒青綠茶指的不是綠茶的殺青方式，指的是綠茶的干燥方式。