導讀：本文是高級茶藝師、品茶師、南茗佳人“董玥”從“香、甜、回甘生津、喉韻、潤、苦澀”等方面對“如何品飲普洱茶生茶”的見解，以下是全文：
喝茶有兩種，一種是大碗喝不辨細味只為解渴，另一種是靜室案前凝神細品，本文所言之品為后者。
愛茶之人，或許愛其風韻雅致，或許愛其浩然博大，或者愛其間數千年傳承的茶文化，或者愛其獨一無二的滋味，無論何種，都讓人想把普洱茶喝“懂”，但這又是個龐然博大的工程，許多新茶友閉目摸索而不得其中要領，本文僅拋磚引玉，淺談如何品普洱生茶，純屬個人喝茶經驗之談，若對茶友有用自然倍感歡喜。
品普洱茶生茶，首先要了解生茶有哪些特點和品飲要素，然后在品飲過程中循序漸進的去感受茶所展現出來的每一個滋味特點，這是一個必須寧心靜氣才能逐步體會的過程，它需要身體的很多感知部位進行協調，品普洱茶，是一個非常靜謐的過程，普洱茶外形粗獷，實則細膩，若是像喝酒那樣大口灌下去，十年也未必能體會其中的奇妙之處，當然你也可以說茶嘛，怎么喝不是喝，何必認真？這也對，但正如人生，你不認真對它，得到的當然不會太多，差別不過須臾。
生茶主要品飲它的香、甜、回甘生津、喉韻、潤、苦澀度。
香氣往往是最吸引人的，香氣在品飲過程中的展現形式有這幾種：干茶香、杯底香、茶湯香、回韻香。
干茶香很好理解，茶餅自然散發出來的香味，常見的新茶是清甜香，濕倉茶會有霉味，沒存好的茶可能吸收了其它異味；
杯底香在洗茶第一道之后展現的最為明顯，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷卻的時候，湊到鼻下，茶香會撲鼻而至，新茶經常出現的冷杯香是花果香，非常鮮甜馥郁，冷杯香是一款茶的香氣表現最直接的形式。
茶湯香氣則沒有冷杯香這么容易感受到，通常茶湯含在口中時，舌尖輕輕攪動，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶湯中的香味，這種香味非常豐富，層次明顯，比如十二年陳期的大益綠大樹會展現出鮮木香和野菌香，而且隨著沖泡次數增加這兩種香氣會互相交疊變化，強弱起伏。
茶湯咽下后喉嚨微微有香氣上浮，呈現的比較慢，此為回韻香，一般喝過三四泡茶湯之后，停頓幾分鐘，細細感受口腔和氣韻變化，可以感受到茶的回味和韻味。
有的茶湯香氣比較漂浮，多見于剛制作好的新茶，茶湯含在口中時，香氣在鼻息間亂竄，時隱時現，香氣沉穩的茶則能夠感受到香氣如同一段連綿不絕的絲綢滑過呼吸間，仿若有形狀一般，對于香氣非常強烈的茶，南茗佳人2015年新茶《景邁》極為明顯，景邁蘭香幽然，從干茶到茶湯都香氣馥郁。
茶湯的甜味表現在茶湯入口和舌面接觸時所感受到的甜味，在茶湯入口時，注意力集中在舌面上，放慢茶湯流淌的速度，仔細感受舌面兩頰和茶湯接觸時的甜度。當然，大多數茶其實入口苦味要重過甜味，少數山頭的茶入口甜味比較高，甜度比較具有代表性的是臨滄茶，例如冰島和昔歸古樹茶都是入口非常甜，南茗佳人2015年古樹茶《昔歸》就是個典型例子，詳細介紹可參閱微信。
苦澀在新茶身上似乎不可避免，對于茶來說，苦味非常正常，有人喝了第一口覺得苦就放棄了一款茶，實際上我們常說前面有多苦后面就有多甜，這種感覺，在老曼娥苦茶上得到映證，苦澀是茶之本性，本就不可避免，老曼娥的苦茶有多苦呢？喝一口就想摔杯子，但這些年來，老曼娥苦茶依舊水漲船高供不應求，大家所追求的，都是苦盡甘來那一刻。
回甘和生津是兩種感受，回甘是在茶湯咽下后兩頰和舌面產生的非常清潤的甜味，回甘伴隨著苦味產生并且在苦味之后，一款茶苦味能不能迅速轉化成回甘是衡量它的活性度的重要指標，活性度好的茶內質更加豐厚，后期轉化空間更大。
回甘比較容易感受，喝了兩三泡茶之后停頓兩分鐘，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到，有種吃了青橄欖之后產生的回甜，比如南茗佳人的2015年新茶《悅泉》在回甘生津方面就有極為明顯的反應。
生津是眾多滋味中最容易體會到的，茶湯咽下的幾分鐘之內，舌底乃至兩頰都有口水冒出來，常說的“舌底鳴泉”就是說生津，一般在當年新茶比較明顯。
喉韻一般在四五泡以后比較明顯，喉韻的展現不止一種，比如喉嚨一段比較清涼舒爽，或者呼吸的時候喉嚨有明顯放空感覺，或者回味時甜香從喉嚨蔓延整個呼吸，喉韻的表現是身心俱爽，有心曠神怡之感，南茗佳人2015年精心制作的五百年景邁古樹茶，在展現景邁幽然蘭香的同時，喉韻展現出極其清冽甘淳的早春花韻，非常誘人。
“潤”是一種是什么感覺呢？最簡單的方法，含一大口茶湯在口中，舌尖慢慢攪動，感受茶湯流淌過口腔兩側的觸感，潤澤的茶湯，流經之地有泉水清冽滋潤之感，而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會產生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。
對于老茶來說，還有一個值得品味的地方——陳香，存儲在昆明的生茶，干倉至少五年以上才會逐漸出現陳香，陳香是一種很溫暖的感覺，有種獨特的懷舊氣息，陳香濃郁的茶，品之前聞茶湯就能聞到陳香，茶湯咽下之后，深深吸一口氣再慢慢呼出，呼吸間有陳舊的老木頭的味道，就好像推開一扇久經年月的老木門，陽光穿過灰塵落在木頭上，散發出來的陳舊而溫暖的味道，非常舒服，讓人心情不自禁的沉淀下來，這樣的香氣，在2003年的大益綠大樹上體現的非常明顯，老茶讓人著迷的地方，也就在這種飽經風霜充滿歲月的味道中。
品生茶，著重關注它的香、甜、苦、澀、回甘、生津、喉韻、潤，以及極少數頂級茶所具備的茶氣，基本能夠體會其中真味，從而辨別出一款茶的品質大抵在什么段位，如還有其它不甚清楚的地方，可添加微信一起探討。
本文由作者董玥授權(微信公號：)發布，其他轉載請注明來源和作者。