蒸青綠茶是用蒸汽殺青制茶法，這是最古老的一種制茶法，早在唐代就泛起蒸青散茶，至 今另有不少地方保留著類似的制法。大部分蒸青綠茶形狀成針狀，具 有“三綠”特 征，即干茶深綠，茶湯淺綠，葉 底青綠。湖北的恩施玉露、仙 人掌茶，四川的峨眉竹葉青，重 慶的永川秀芽，浙 江的臨海蟠毫、望 府銀毫，江蘇宜興的陽羨茶，以 及日本的玉露茶、碾茶、煎茶等都屬蒸青綠茶。
其中以受到詩仙李白贊美的湖北仙人掌茶品質(zhì)較有特色。其形狀片狀似仙人掌，通 體翠綠，茸毛披露，香 味清新爽口。