龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下。洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶，產于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。三種茶葉都屬于綠茶，但其加工特點卻是不同的。龍井的工藝特點
1、龍井茶采摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農常說，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
2、工藝流程：西湖龍井是經過采摘、晾曬、揉捻、炒制等工序制作而成的，整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段。
3、傳統的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。由于產地生態條件和炒制技術的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個品類之別。
碧螺春的工藝特點
1、碧螺春的采摘特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。
通常采一芽一葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
2、碧螺春的主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。碧螺春茶葉制作要求很高，早春時期，茶芽初發，芽尖部分，即“一旗一槍”不超過2厘米時采摘下來，經過殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。
3、碧螺春的炒制特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。
黃山毛峰的工藝特點
1、黃山毛峰的采摘特點
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。
2、黃山毛峰的工藝流程：黃山毛峰的制造分系摘采摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
3、黃山毛峰的炒制特點：單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。
以上就是對龍井、碧螺春、黃山毛峰的工藝特點的介紹了，這三種茶葉除了工藝特點之外，還具有獨特的品質特點和功效特點。之后會持續為您更新。