對沖法又叫斗茶法，最初源于古代的斗茶。宋代蔡襄的《茶錄》一書中，就祥盡介紹斗茶的藝術和過程。同時對沖法是用來辨別兩款茶優劣的一種有效方式，這類評比方法從古就一直延用至今，并樂此不疲。
對沖一直有效用于“茶性穩定、風格穩定”的茶品。只需對待進行比較的茶在相同的環境下按相同條件沖泡，然后按色、香、味、型等四個特點可大致分出茶葉勝負。不過只有具備茶性穩定、風格穩定這兩點方能進行對沖。在普洱茶中，熟茶的茶性和風格較為穩定。但對于普洱生茶就不太適合了。為什么這么說呢?這是由三個原因決定的。
生茶香氣不穩定。普洱茶屬于后發酵茶，生茶即動態茶。動態即在較長時期內茶性都不怎么穩定，在存放過程中，茶葉會進入一個后發酵階段，時間的不同，存茶環境的不同，茶葉的轉化效果也不同。而普洱生茶的香味是最容易變化的，在時間的作用下，陳化幾年的生茶，它原來新茶的香味已經發生很大的變化，而口感也不會像當初那么刺激，經歷了由強到弱直至消失的一個巨大的轉變過程。很難在品飲的過程中找到新茶時的香氣和滋味，這就是動態的特殊的普洱茶生茶。
不是相同年份、不同季節出品的，或者地域氣候及存茶環境有較大差異的，也不能進行有效的對沖。不管是生茶還是熟茶在制作初期到成品都存在很大差異，但是生茶對地域氣候及存茶環境附帶更加明顯，再則不同陳化時間的茶品，不同的陳化環境條件下的茶品，后發酵的效果狀態也不同，因此生茶不具備對沖條件。
普洱生茶因產地不同，茶樹環境不同而茶性萬千，風格各異。生茶受眾面較廣，每一位喝茶人都會有較主觀的喜好，即風格偏好。如果待對沖的茶品風格不一樣，那也就很難從中分出勝負。也就是我們所說的主觀代替了客觀評價。所以這是不適合對沖的原因-----口感主觀性，對沖法不能客觀辨別。
因此可以通過以上不難看出，只有茶質差異較大而“茶性穩定、風格穩定”的茶，可以有效地進行對沖辨別，而生茶不具備這樣的條件，因此也就不能通過這種方法來有效辨別茶，立馬把優劣茶給區分出來。