白茶屬微發酵茶主要產于福建省福鼎市、政和縣、建陽縣、建歐縣等地。根據不同鮮葉原料，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種不同種類。
（1）白毫銀針外形鑒別
白毫銀針茶如其名，茶芽肥壯 滿披白毫，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，外形圓緊勻直芽長近寸 條長挺直 毫鋒畢露，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細若繡針，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。其中白毫銀針又分為一、二、三級，以福鼎大白茶為原料生產的白毫銀針稱為北路白毫銀針，以政和大白茶為原料生產的白毫銀針稱為南路白毫銀針。