茶多酚的應(yīng)用廣泛，在食品工業(yè)主要用于防止食物腐敗，驅(qū)除異味，防褐變。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是ve、pg、bht、bha 3-9倍。1989年已被中國(guó)食品添加劑會(huì)列入gb2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（是唯一被列入的天然抗氧化劑），由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保 健功能，深受食品企業(yè)的歡迎。具體功能如下：
1.對(duì)含油類食品，能防止其油脂的氧化哈變，延長(zhǎng)商品的貨架期。
2.抑菌普廣、抑菌性強(qiáng)：wic 0.005-01%
3.能有效阻斷和降低腌制肉食品中亞硝酸鹽的含量。
4.抑制食品色素、維生素類和?-胡蘿卜素的降解破壞。
5.在糖果類食品中應(yīng)用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同時(shí)具有護(hù)齒防蛀,清除口腔異味功效。
6.水產(chǎn)品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐變、除異味的功能。