茶葉中的茶多酚、茶多糖、咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養分物資能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。通常外形顆粒越大的茶葉，養分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
但是茶葉中不同物質析出所需溫度不同。泡茶的水一般在80-100度，很多只有在煮茶的時候才能夠析出的物質并不能完全融入到茶湯之中，所以煮出來的茶湯才會比沖泡出來的茶湯更加的香醇。
哪些茶葉適合煮著喝？
1、白茶雖屬于微發酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
2、黑茶屬于后發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
3、紅茶最受國際歡迎的茶類，屬于全發酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
4、烏龍茶屬于半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。