武夷巖茶具有原產地域產品應有的地理環境和傳統的制作工藝
發布時間:2025-07-11 點擊:69
武夷巖茶之所以得具神韻,素負盛名,蜚聲中外,主要是由于它具有優異的高貴品質所決定。而造就武夷巖茶優異品質的主要原因:一是優越的自然環境;二是適宜的茶樹品種;三是獨特的制作工藝;四是傳統的泡飲方法。
(1)、生長自然環境得天獨厚。a、地理特點,武夷山碧水丹山,飛翠流霞,三十六峰、九十九巖、三溪九澗十三泉、峰巒競秀,溪澗深割。武夷山巖峰較多,西北地勢高,且群峰聳立,能阻擋北部寒流的侵襲,受東面暖風吹拂氣候溫暖,寒暑變化不大,具有亞熱帶氣候特征。溪流九曲溪、崇陽溪、梅溪、黃柏溪和峰巒、丘陵相互交錯,形成獨特的徽域氣候,空氣濕潤、多霧。茶園主要分布在500m以下的丘陵低山、群峰環抱和山坑巖壑之中。b、氣候特點:武夷山氣候溫和、冬暖夏涼,年平均18—18.50c,無霜期長。年降雨量在2000毫米左右,年平均相對濕度在80%左右,多霧形成大量散射光,適合茶樹生長要求,四周群山環抱,既無凍害,又無風害。c、土壤特點:武夷山茶區土壤為火山礫巖、紅砂巖及頁巖,土壤中有許多植被殘體遺留土中,日益堆積,使表層腐植質層較厚,有機質含量高,ph值5—6,非常適宜栽茶。
武夷山巖峰溝壑、幽澗清泉,爛石礫壤,彌霧沛雨,武夷巖茶承豐壤之滋潤,受甘露之霄降,獨享大自然之惠遇,獨特的有利于茶樹生長發育的氣候、土壤、水份、優化組合的自然條件,為茶葉的生理和生化過程物質代謝創立了穩定的生態環境,這是武夷巖茶鮮葉自然品質優異的外在因素。可謂“孕靈滋雨露,鐘秀自山川”,靈山產靈草。轉載本文請注明來自沁人茶香。
(2)、茶樹品種優良。武夷山素有茶樹品種王國之稱。主要品種有水仙、肉桂、矮腳烏龍及名樅特別是山內生長著世代流傳的有性群體茶樹品種,當地人稱為武夷菜茶(即奇種)。這些有性群體,經長期自然雜交后,演變出許多優良單株。歷代的專家,茶農對這些單株分別采制,按成品茶質量是否優異為標準,經反復評比,對品質優異者,依據不同特點命以“花名”。再從種種“花名”中評出“名樅”。工序嚴謹,頗具匠心,這是武夷山選育名樅的獨到辦法。最后按其生長環境、茶樹形態、葉形、發芽遲早、成品茶香型、栽植年代、神話傳說等予以命名。武夷山巖茶名樅繁多。歷史上久負盛名的有“四大名樅”(大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜)、北斗、白牡丹、金鎖匙、老君眉、石乳香等,通過近幾十年當地科研人員努力,采取無性繁殖的方法,已擴大種植面。特別是倍受世人注目的武夷茶王大紅袍在特定的自然環境里,進行無性繁殖后,保持原種的優良特性,已投放市場,深受消費者喜愛。再如武夷名樅肉桂,經無性繁殖后為武夷巖茶的后起之秀,成為武夷山的當家良種。從1982年以來,連續多次獲得中國農業博覽會金獎和其它獎項。
(3)、制作工藝精湛獨特。武夷巖茶制法精巧,是在炒青綠茶制作的基礎上,又不斷創新和發展起來的。它取綠茶、紅茶制法之精華,摒棄不科學的技術措施。
巖茶初制工序繁多,工藝細致,其主要的有:采青——萎凋(曬青)——做青——殺青——揉捻——毛火——揀剔——吃火等。
得天獨厚的自然環境和適宜的品種、精湛獨特的制作技術,造就了武夷巖茶獨具“巖骨花香”的神韻。正如當代茶葉界著名專家張天福所說:“由于武夷山獨特的自然環境的熏陶,遂使巖茶品質具特殊的巖骨花香”的‘巖韻’之風格。武夷茶葉不僅品質超群,而且在中國,乃至世界茶葉史上都占有極其重要地位。”由于武夷巖茶獨特的品質,八十年代被列為中國十大名茶之首(1988年3月29日《團結報》以及《經濟日報》),武夷巖茶主要行銷于東南亞,特別是日本視之為健美茶,而傾倒無數佳麗。
綜上所述,武夷巖茶產品名稱和范圍的確定,是符合國家原產地域產品保護規定原則的。