如今市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們越來越關(guān)心自身的健康了，西湖龍井茶養(yǎng)生，所以現(xiàn)在都想購買無公害西湖龍井茶，那么得先了解下無公害西湖龍井是茶如何手工加工的呢？
無公害西湖龍井茶手工加工技術(shù)要點(diǎn)：首先，應(yīng)要求手工名優(yōu)茶加工有一個(gè)衛(wèi)生的加工環(huán)境，加工場所要相對獨(dú)立，與家畜欄舍、廁所、糞坑等應(yīng)有一定安全距離，以防止異味污染茶葉。
其次，手工制茶要有專門的加工間，不得與廚房、住人房間等混用。炒茶間要求采光和通風(fēng)良好，房頂和墻面粉刷清潔衛(wèi)生，地面光滑不起灰塵。炒制間應(yīng)足夠?qū)挸ǎ梢詳[放炒茶鍋和相關(guān)用具，以及留有炒制人員的操作空間外，還應(yīng)有足夠的鮮葉攤放面積。加工間不允許與加工無關(guān)的人員隨便出入，更不允許兒童隨便進(jìn)入玩耍，以防止對茶葉造成污染。加工間內(nèi)不得堆放與茶葉加工無關(guān)的物品，更不得堆放會導(dǎo)致茶葉受污染的物品。
無公害手工名茶加工所用鮮葉由于較細(xì)嫩，故采摘要求更為精細(xì)。要強(qiáng)調(diào)使用竹制茶籃盛放鮮葉，不準(zhǔn)用塑料袋等易悶傷鮮葉的用具。鮮葉采下后要及時(shí)送往加工間攤涼，防止發(fā)熱、變質(zhì)，鮮葉一定要攤放在篾簟，不能將鮮葉直接攤放在地面上。
手工炒制所使用的鍋灶和用具應(yīng)專用，最好使用以電、石油液化氣等為熱源的專用炒茶鍋。目前部分茶區(qū)有使用以木炭為燃料的手工炒茶鍋，應(yīng)注意在添加木炭和清灰時(shí)，避免對茶葉造成污染，不得用燒飯鍋進(jìn)行茶葉炒制，所使用的竹編筐、匾也應(yīng)專用。
每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)清潔炒茶鍋及用具，茶季結(jié)束后應(yīng)對炒茶鍋進(jìn)行全面保養(yǎng)。在對電熱絲進(jìn)行檢查、維修和更換并將鍋壁擦試清潔后，還要接通電源對炒茶鍋加熱并在鍋壁上均勻涂上少量制茶專用油，然后用塑料布覆蓋，置于干燥處保管，以防炒茶鍋生銹而影響來年的炒制。