“殺青”是普洱茶制作環節中重要的工藝，“殺青”的目的是抑制鮮葉中酶的活性，防止酶催化的化學反應發生。殺青中，溫度與酶活性的關系是：酶的活性在葉溫40°-45°最強；葉溫達到70°，酶活性被抑制；葉溫80°-85°時酶被滅活。
由于普洱茶存在“后發酵”的說法，就會讓人產生“殺死了酶，普洱茶就不會后發酵”的想法。于是有人在制茶時就使用低溫長炒的技術來保證酶的活性。同時發現這種工藝也可以提升新茶品質，于是當作先進工藝秘而不宣。
然而，這只是一廂情愿的做法。普洱茶的加工工序是具有連續性的，單一改變某一加工工藝勢必導致后續工藝的改變。低溫長炒帶給普洱茶的危害也顯而易見：
·因沒有抑制酶活性導致后續揉捻過程中發生酶促氧化反應（類似紅茶發酵）
·因葉溫過低導致鍋內發酵
·因葉片失水過多導致揉捻不充分
·因茶汁溶出過多導致成品茶溶出不夠
但低溫長炒所帶來的“益處”也是消費者喜聞樂見的：
·茶毫明顯
·溶出穩定（因溶出少）
·花香顯揚
·入口回甜（非回甘）
·湯色透亮（非明亮）
而酶促氧化反應、液泡破碎率不夠以及復揉等不利于普洱茶后期存儲轉化的缺陷卻表現不明顯，比如香氣和滋味的消失只有在后期的存儲過程中才會慢慢表現出來。
這些明顯的“優點”和不明顯的缺陷非常有利于普洱新茶的銷售，因此受到商家推崇。而使用這種工藝制作的毛茶來渥堆，制成的熟茶滋味淡薄、湯感粘稠度差，也同樣不利于長期存放。
作為消費普洱的茶友，需要明確自己想要的是越陳越香的普洱茶，還是在將來喝到一個“無味之味”的老茶。避免在期待中等到的卻是失望。