茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合。茉莉花茶使用的茶葉稱(chēng)茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。具有抗菌消炎、行氣開(kāi)部和美容美顏的效果。
研究小組以10名21～36歲的男性或女性為研究實(shí)驗(yàn)的對(duì)象，實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明了茉莉花茶的這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果。在此實(shí)驗(yàn)結(jié)果中已經(jīng)確認(rèn)的是：其茶香味具有降低心率數(shù)和使副交感神經(jīng)活動(dòng)亢進(jìn)的作用及鎮(zhèn)靜效果。研究認(rèn)為，在緊急需要的情況下，通常經(jīng)提取而成的高濃度茉莉花茶茶香味在嗜好的基礎(chǔ)上，對(duì)情動(dòng)系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜效果大，而且只對(duì)嗜好性高的人有鎮(zhèn)靜效果。此外，如茶香味濃度低，因嗜好性不同，對(duì)情動(dòng)系統(tǒng)的影響小。這就直接反映了茉莉花茶的茶香味及香氣成分的生理作用較大。研究的最終結(jié)論是，茉莉花茶的茶香味對(duì)不同人群在生理和心理上都有鎮(zhèn)靜效果。
優(yōu)質(zhì)茉莉花茶的特點(diǎn)：
茉莉花茶的品種有：龍團(tuán)珠茉莉花茶、金華花茶、政和茉莉銀針茉莉花茶、蘇州茉莉花茶、四川花茶、猴王牌茉莉花茶等。
但優(yōu)質(zhì)茉莉花茶都具備有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽特點(diǎn)。
如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)茉莉花茶：
1、先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。以原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露最佳；形條索緊細(xì)勻整，無(wú)芽毫次之；形松、大，常帶莖梗最次。
2、再聞其香，嘗其味。有的茶葉店可以現(xiàn)場(chǎng)試喝，一般分兩次沖泡。優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無(wú)絲毫異味。口感柔和、不苦不澀、沒(méi)有異味為最佳。黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等的品質(zhì)最好。
黃山毛峰有高檔、中檔和低檔之分。
高檔茶的外形芽多且肥，呈全芽或者一芽二葉，色澤嫩黃綠帶金黃，清香帶花香，滋味醇厚;中檔茶一芽二三葉，芽葉較肥，色澤黃綠，略帶金黃片，清香或略鮮爽，滋味醇和;低檔茶細(xì)瘦的一芽三葉為主，色澤呈青綠或深綠色，香氣純正。